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    Proteine ​​verdi senza sapore di stalla

    Credito:Miriam Meister

    I ricercatori di DTU Food hanno sviluppato una tecnica per estrarre proteine ​​dalla biomassa verde senza sapore sgradevole.

    Alle mucche piace l'erba per avere il sapore dell'erba. Però, se le persone devono mangiare proteine ​​sostenibili estratte da biomasse verdi come il loglio e l'erba medica, è fondamentale che non abbia un profilo di gusto che alcune persone descrivono come "stalla".

    I produttori di alimenti possono utilizzare ingredienti aromatici per camuffare il sapore sgradevole della polvere proteica, oppure possono usare tecniche per rimuoverlo dalla polvere.

    Infatti, i ricercatori in questo campo descrivono la rimozione del gusto indesiderato come "Il Santo Graal". Ciò nonostante, sembra che DTU Food possa averlo trovato:i ricercatori di DTU Food sono riusciti a rimuovere la maggior parte dell'odore di fieno e del sapore di stalla utilizzando una CO supercritica 2 sistema di estrazione per il trattamento della massa proteica a base di erba medica.

    Una CO . supercritica 2 il sistema funziona portando CO 2 in una fase supercritica aumentando il gas oltre i 70 bar di pressione e oltre i 33 gradi Celsius. In questa fase, CO 2 passa costantemente dalla fase gassosa alla fase liquida. Ciò consente al gas di penetrare nelle particelle, come la proteina verde, ed estrarre sapori e aromi dalla proteina senza alterarne le proprietà funzionali.

    Sostituisce le proteine ​​della soia

    La tecnica in realtà non è nuova. È stato usato in sicurezza per più di mezzo secolo per rimuovere, Per esempio, caffeina dal caffè e aromi dal luppolo. Una volta trattate le proteine ​​della biomassa verde, può essere utilizzato negli alimenti e sostituire le proteine ​​della soia che fino ad oggi sono state la fonte primaria. Scambiare le fonti proteiche riduce l'impatto climatico degli alimenti.

    Fino ad ora, DTU Food ha avuto solo una CO . supercritica su piccola scala 2 impianto a sua disposizione, che i ricercatori hanno usato per sperimentare trovando le impostazioni esatte necessarie per rendere il potere neutro in termini di gusto e fragranza.

    Con il finanziamento dell'infrastruttura di ricerca FOODHAY, DTU Food ha ora acquistato un impianto più grande in grado di gestire quantità molto maggiori di proteine ​​in polvere. DTU Food invia la polvere trattata ai propri partner di progetto, che lo incorporano in vari prodotti alimentari con una minore impronta climatica.


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