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    La differenza tra duro e morbido grano

    Fin dalla sua addomesticamento in Medio Oriente circa 10.000 anni fa, il grano è diventato il cereale più popolare al mondo. Gli agricoltori di tutto il mondo lo piantano su più della superficie terrestre di qualsiasi altra coltura. Sebbene ci siano diverse varietà di grano coltivate in tutto il mondo, esse rientrano in due categorie essenziali con proprietà distinte: grano duro e grano tenero.

    Inverno rosso duro

    Rosso duro Il grano invernale è il più popolare varietà di grano negli Stati Uniti e rappresenta circa il 40% della produzione statunitense. Ha un alto contenuto proteico ed è un ingrediente comune nel pane e nella farina per tutti gli usi. Come tutto il grano invernale, è piantato in autunno e raccolto all'inizio dell'estate. In generale, il grano duro ha un contenuto più elevato di glutine e proteine ​​ed è preferito per la lievitazione.

    Durum

    Il durum è la varietà di frumento più difficile di tutti gli Stati Uniti. Offre un alto contenuto di proteine ​​e glutine ed è l'ingrediente principale della farina di semola che costituisce una pasta premium. È anche adatto come ingrediente base in pane mediterraneo. Il Durum è piantato in primavera e può essere bianco o rosso. Sebbene i suoi benefici come un grano ricco di proteine ​​siano utili come alimento base, il duro richiede più macinatura rispetto ai suoi cugini più morbidi.

    Hard Springs

    Due varietà di grano, bianco e rosso, sono entrambe dure e raccolto in autunno. Il grano duro rosso è il più duro di tutte le varietà di grano, ma non è coltivato negli Stati Uniti. Il duro grano rosso primaverile è apprezzato per pane, prodotti da forno duri, farina per tutti gli usi e miscele di farina. La varietà bianca dura produce un tenore medio di proteine ​​ed è simile al grano rosso. Offre un sapore dolce e viene utilizzato in pane, involtini, tortillas, pasta orientale, grano integrale e fiori multiuso e birra.

    Varietà tenui

    Ci sono due principali varietà di grano tenero : morbido rosso inverno e morbido grano bianco. L'inverno rosso tenero ha un basso contenuto proteico e viene utilizzato come miscela in farine multiuso, e per biscotti, torte, ciambelle e altri dolci raffinati, nonché pane piatto e cracker. Il bianco tenero è un grano a basso contenuto proteico che offre alte rese. Fornisce una farina più leggera per torte, cracker, biscotti, pasticcini e si adatta a pane piatto mediorientale.

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