Ecco perché:
* Temperatura ottimale: Gli enzimi hanno un intervallo di temperatura ottimale in cui funzionano in modo più efficiente. Questa gamma varia a seconda dell'enzima e dell'organismo da cui proviene. Per molti enzimi umani, questo intervallo è di circa 37 ° C, che è la nostra normale temperatura corporea.
* Effetti di temperatura:
* Di seguito ottimale: A temperature inferiori all'ottimale, l'attività enzimatica rallenta. Le molecole hanno meno energia cinetica, il che significa che si verificano meno collisioni tra l'enzima e il suo substrato.
* Sopra ottimale: A temperature al di sopra dell'ottimale, la struttura enzimatica inizia a denatura (si svolge). Ciò interrompe il sito attivo, impedendo all'enzima di legarsi efficacemente al suo substrato. Alla fine, l'enzima perde completamente la sua attività catalitica.
* Temperatura ambiente: La temperatura ambiente (in genere circa 20-25 ° C) è spesso al di sotto della temperatura ottimale per molti enzimi. Mentre gli enzimi possono ancora funzionare a temperatura ambiente, generalmente funzionano più lentamente che alla loro temperatura ottimale.
Pertanto, affermando che le reazioni controllate dagli enzimi funzionano meglio "a temperatura ambiente non è accurato. Gli enzimi funzionano in modo più efficiente alla loro temperatura ottimale, che è spesso più vicina alla temperatura corporea rispetto alla temperatura ambiente.
