I giorni dell'acero si riferiscono al periodo in cui le condizioni meteorologiche sono favorevoli alla produzione dello sciroppo d'acero. Queste condizioni includono tipicamente notti fredde e giornate calde e soleggiate che fanno fluire la linfa negli alberi di acero. Sebbene i cambiamenti climatici possano influenzare i tempi di produzione dello sciroppo d’acero, è improbabile che ciò provochi uno spostamento dei giorni dell’acero da marzo a gennaio. Infatti, poiché le temperature globali continuano ad aumentare, è più probabile che i giorni dell’acero si verifichino più avanti nel corso dell’anno, poiché inverni più caldi e primavere anticipate potrebbero far sì che la linfa scorra prima nella stagione.