Le pesche sono disponibili in una varietà di colori, dimensioni e texture della pelle, anche se tutti gli alberi di pesca sono la stessa specie: Prunus persica. Il modo in cui la pietra aderisce alla carne del frutto è una caratteristica importante tra le varietà di pesche, che sono il risultato di un incrocio selettivo. Le pesche sono classificate come pietre libere o libere, quando la pietra è facilmente staccata dal frutto; semi-aderente e semi-libero, quando la pietra è leggermente aderente alla carne; e aggrappati, quando la pietra è saldamente aderita alla carne. Le pesche non aderenti includono varietali con polpa bianca, polpa gialla e nettarine.

Varietali di carne gialla

Redhaven è una varietà popolare senza cling in Nord America, con un rosso da rosso intenso a giallo pelle e una forma di rene. Il varietale, che spesso matura a metà luglio, è usato come riferimento per i tempi di maturazione di altri tipi di pesche. Altre varietà che maturano prima di Redhaven includono Harrow Diamond, Harbelle e Early Loring. Successive varietà di maturazione includono Reliance, che è matura circa cinque giorni dopo Redhaven; John Boy II, che matura fino a due settimane dopo; Redkist e Scarlet Prince, circa 21 giorni dopo; Cresthaven, Messina e Biscoe, spesso pronti un mese dopo; e Ouachita Gold, Parade e Victoria, che maturano da fine agosto a inizio settembre.

Varietali di carne bianca

Varietali di polpa bianca senza adesione includono il nettare, che ha una forma renale e arrossisce di rosa pelle rossa; Saturno, un varietale rotondo con la buccia di colore rosso sopra la pelle giallo verdastro; White Lady, a forma di rene e rosso su pelle giallo chiaro; e Snowbrite, che ha una pelle completamente rossa. Altri vitigni non aderenti includono il Klondike White and Snow Giant a forma rotonda, i varietali a forma di rene Raritan Rose, il rosso rosato su Blushing Star giallo-arancio, così come Sugar Giant, Lady Nancy e Snow King. White Hale e White Star producono frutti di grandi dimensioni, che maturano da metà a fine luglio. Le varietà Melba, Belle di Georgia e Palace producono frutti più piccoli.

Varietà di nettarine

Anche se hanno un nome distinto, le pesche noci sono anche pesche, ma hanno una pelle liscia e distinta. Le nettarine prive di cling-free includono Sunglo, una varietà di carne gialla a forma di rene; il brillante rosso scarlatto e il giallo Redgold, spesso maturo a metà agosto; la Fantasia dalla forma rotonda, che ha la pelle rossa con una finitura lucida; così come le varietà di carne gialla Lexington e Stark Ovation.

Usi di pesche senza cling

Le pesche prive di cling sono popolari nei frutteti domestici nell'industria alimentare, perché le loro pietre sono più facili da rimuovi rispetto alle varietà semi-cling e semi-free. Varietà non aderenti vengono utilizzate per preparare marmellate, succhi, conserve e come ingredienti per yogurt, dessert, torte, biscotti e altri alimenti. Gli Stati Uniti producono il 20 percento della fornitura mondiale di pesche. L'Italia è il secondo maggior produttore, con circa il 16% dell'offerta mondiale.