* Modifica nella composizione: Il latte contiene lattosio, uno zucchero. Quando vengono introdotti batteri (come il Lactobacillus), convertono il lattosio in acido lattico. Ciò modifica la composizione chimica del latte.

* Processo irreversibile: Non puoi semplicemente invertire il processo aggiungendo calore o altri metodi. Le proteine ​​del latte sono state alterate dall'acido lattico, dando origine ad una nuova sostanza (cagliata).

* Nuove proprietà: La cagliata ha una consistenza, un gusto e un odore diversi rispetto al latte. Ciò è dovuto ai cambiamenti chimici che si sono verificati.

In sintesi, la conversione del latte in cagliata comporta un cambiamento nella composizione chimica del latte, portando alla formazione di una nuova sostanza con proprietà diverse. Questo lo rende un cambiamento chimico.