Quando l'acqua raggiunge i 100 gradi Celsius (212 gradi Fahrenheit), non è che l'energia viene messa in essa si fermi; È che l'energia è ora usata per un cambio di fase piuttosto che aumentare la temperatura. Ecco cosa succede:

* prima di 100 ° C: L'energia che metti in acqua va verso l'aumento dell'energia cinetica delle sue molecole, facendole muoversi più velocemente e risultando in una temperatura più elevata.

* a 100 ° C: L'energia che aggiungi viene ora utilizzata per rompere i legami idrogeno tenendo insieme le molecole d'acqua in uno stato liquido. Ciò consente alle molecole di fuggire nello stato gassoso, che conosciamo come vapore.

* dopo 100 ° C: Una volta che tutta l'acqua liquida si è trasformata in vapore, l'energia aggiunta aumenta di nuovo l'energia cinetica delle molecole di vapore, portando ad un aumento della temperatura.

In sintesi: A 100 ° C, l'ingresso di energia viene utilizzato per superare le forze intermolecolari che tengono unite le molecole d'acqua in forma liquida, portando a un cambiamento nello stato da liquido al gas. Questo processo, noto come ebollizione , richiede una quantità significativa di energia ed è il motivo per cui l'acqua ha un alto calore di vaporizzazione.