Diversi gusti distinti sono distinguibili dalla lingua umana. Questi includono i quattro sapori di base, come dolce, aspro, amaro e salato, più il più recente "umami" o salato. Questi permettono al degustatore di valutare gli alimenti che mangia come una prova molto primitiva di ciò che è sicuro da mangiare contro quelle cose che potrebbero essere pericolose, come tossine e veleni. Gli umani sviluppano specifiche preferenze di gusto, che li rendono desiderosi o cercano cibi specifici.

Sour

Il sapore aspro proviene da cibi più acidi come gli agrumi, che include limoni o lime. Alcuni dei benefici di questo particolare gusto includono la pulizia dei tessuti nel corpo e l'aumento della capacità del corpo di assorbire i minerali. Il sapore aspro è causato da un atomo di idrogeno, o ioni. Più atomi sono presenti in un alimento, più aspro sarà sapore. Esempi di cibi acidi includono cibi fermentati e alcuni prodotti caseari come yogurt e panna acida. Questi alimenti aiutano la digestione, la circolazione e l'eliminazione dei rifiuti.

Amaro

Il sapore amaro, d'altra parte, deriva da quei cibi con sapori più forti, più terrosi, come verdure a foglia verde, caffè, tè e spezie come la curcuma. Ha una serie di benefici come disintossicare il corpo e favorire la riduzione del peso fornendo al contempo qualità antibiotiche, antiparassitarie e antisettiche. Riduce anche la nausea, anche se il gusto amaro da solo non può essere particolarmente attraente senza essere arricchito da altri sapori. Questo è vero per alcune verdure come zucchine o melanzane.

Sapori acquisiti

Alcuni cibi amari richiedono un palato più maturo. Le verdure addomesticate sono state coltivate per avere un gusto più dolce e gradevole. Altre verdure ed erbe amare hanno qualità di salute più elevate, come la stimolazione del rivestimento dello stomaco per favorire una migliore digestione. Gli amari aiutano anche il corpo a stimolare il rilascio di bile nell'intestino per assimilare i grassi, nonché a regolare il pancreas e la sua secrezione di insulina. Ciò è particolarmente utile per coloro che soffrono di diabete e ipoglicemia. Mentre si usa l'acqua per "desquamare" queste verdure ed erbe possono rendere il cibo più appetibile, ma riduce anche il suo impatto sulla salute.

La mappa verso il nulla

Forse hai visto la mappa di la lingua che indica determinati sapori viene rilevata in certi punti della lingua, ma questa teoria arcaica è stata ridimensionata per decenni. Invece, la scienza ha scoperto che la lingua è coperta dai recettori del gusto, che sono proteine ​​che rilevano le molecole del gusto. Questo aiuta l'assaggiatore a decidere quali cibi mangiare o evitare. La proteina che rileva i sapori aspri aiuta gli esseri umani a non ingerire cibi avariati o acerbi.