La tecnologia alimentare è l'area delle scienze alimentari in cui gli scienziati del settore alimentare analizzano e migliorano la preparazione dei cibi, i metodi di cottura, la conservazione e il confezionamento. Scienziati del cibo fanno questi miglioramenti attraverso i progressi nei metodi scientifici e nella ricerca. L'analisi, in particolare l'analisi della composizione chimica del cibo, svolge anche un ruolo importante nello sviluppo di nuove tecnologie alimentari. Per un progetto di tecnologia alimentare, puoi scegliere un'idea in una di queste aree, o scegliere di analizzare il contenuto chimico di un alimento.
Packaging
L'imballaggio è un argomento importante nell'industria alimentare . L'industria alimentare utilizza diversi tipi di imballaggio per scopi diversi. Per un progetto di tecnologia alimentare riguardante il packaging, è possibile mostrare come vari materiali di imballaggio producono effetti diversi sul cibo in essi contenuto. Un esempio per questo tipo di progetto è quello di avvolgere un prodotto alimentare il cui processo di deterioramento è facilmente visibile, come una mela tagliata, in diversi tipi di materiali di imballaggio. Avvolgere le fette di mela in vari materiali di imballaggio, tra cui cellophane, buste di plastica, fogli e carta, e metterle in frigorifero; monitorare l'avanzamento della scomposizione delle fette per riportare su quali tipi di avvolgimento conservare meglio le fette di mela.
Processi di cottura
Gli scienziati del cibo sono interessati a come cucinare cibi di diversi tipi, forme e dimensioni. Sono anche interessati alle relazioni matematiche tra tempi di cottura, temperature e cibi cotti. Alcuni potrebbero pensare che questo tipo di ricerca sia simile alla creazione di nuove ricette, ma il vero intento di uno scienziato che analizza i processi di cottura è molto simile a quello di un chimico che studia le temperature di ebollizione e congelamento di diverse sostanze chimiche - per creare una base di conoscenza per le basi unità della scienza. Un progetto che studia il processo di cottura dovrebbe includere queste variabili di interesse. Ad esempio, è possibile determinare in che modo lo spessore del petto di pollo influisce sul tempo di cottura. Acquista petti di pollo di vari spessori, inserisci i termometri da cucina nelle loro parti centrali e cuocili. Misura quanto tempo impiega ogni pezzo di pollo per raggiungere 170 gradi Fahrenheit. Riferisci il tempo di cottura allo spessore del petto di pollo nel tuo rapporto.
Conservazione
Sebbene l'imballaggio sia una parte importante della conservazione degli alimenti, le persone conservano il cibo da secoli senza l'imballaggio moderno dispositivi come borse con chiusura lampo e lamina. Invece, l'aspetto più importante della conservazione del cibo sono gli ingredienti utilizzati nel cibo stesso. Poiché gli scienziati del settore alimentare sono interessati a quali tipi di ingredienti aiutano a preservare il cibo, puoi prendere questa angolazione per il tuo progetto. Come un progetto di ingrediente, analizzare gli effetti degli ingredienti specifici sulla crescita dei batteri. Metti diversi tipi di alimenti, come aglio o cipolle, in una scatola di Petri con una piccola quantità di batteri. Monitorare la crescita dei batteri nell'arco di pochi giorni per determinare quali ingredienti combattono meglio la crescita batterica.
Analisi degli alimenti
La tecnologia alimentare riguarda anche l'analisi degli alimenti in modo che gli scienziati del settore alimentare possano determinare quali tipi di la tecnologia andrà a beneficio di alimenti specifici. Se si desidera eseguire un progetto di analisi del cibo, selezionare prima un prodotto alimentare e l'ingrediente o la sostanza chimica contenuti in esso che si è interessati alla ricerca. Un semplice esempio di analisi del cibo comporta la determinazione del contenuto di acqua della frutta. Raccogliere frutti diversi, pesarli, tagliarli, asciugarli e poi pesarli nuovamente. La differenza tra il primo e il secondo peso è il peso dell'acqua del frutto.
