Le tagliatelle di pasta vengono fissate sulla parte superiore e appese verticalmente verso il basso dopo il raffreddamento. Si attaccano vicino al fondo. La lunghezza della stecca, misurabile con un righello, è direttamente correlata alla cottura della pasta. Puoi ottenere ogni volta al dente misurando questa distanza con un righello. Crediti:Jonghyun Ha, Jonghyun Hwang e Sam Tawfick
Raggiungere la perfetta consistenza al dente per un noodle di pasta può essere difficile. Gli spaghetti possono richiedere tempi diversi per cucinare completamente e ricette diverse richiedono l'aggiunta di quantità diverse di sale. Per l'avvio, a volte le tagliatelle si attaccano l'una all'altra o alla casseruola.
In Fisica dei fluidi , ricercatori statunitensi hanno esaminato come la pasta si gonfia, si ammorbidisce e diventa appiccicosa mentre assorbe acqua. Hanno combinato le misurazioni dei parametri della pasta, come espansione, rigidità alla flessione e contenuto d'acqua per risolvere una varietà di equazioni per formare un modello teorico per la dinamica del rigonfiamento dei materiali a base di amido.
L'autore Sameh Tawfick, dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign, ha affermato che l'esplorazione delle proprietà dei noodles è stato un perno diretto del lavoro principale del laboratorio di studio dell'interazione della struttura fluida di fibre, peli e strutture elastiche molto flessibili e deformabili.
"Negli ultimi anni abbiamo scherzato su come l'adesione della pasta sia molto legata al nostro lavoro", ha detto. "Ci siamo quindi resi conto che, in particolare, la consistenza meccanica dei noodles cambia in funzione della cottura e la nostra analisi può dimostrare una relazione tra adesione, consistenza meccanica e cottura".
Quando la pandemia ha colpito, l'idea ha preso piede e studenti e dottorandi hanno iniziato a lavorarci su a casa e in laboratorio.
Il team ha osservato come i noodles si uniscono quando vengono sollevati da un piatto con una forchetta. Ciò ha fornito loro una base su come il rigonfiamento igroscopico guidato dall'acqua influenzi la consistenza della pasta.
Durante la cottura della pasta, il tasso relativo di aumento della circonferenza della pasta ha superato il tasso di allungamento di un rapporto di 3,5 a 1 fino a raggiungere la consistenza soda al dente, prima di diventare uniformemente morbido e stracotto.
Quando la pasta viene estratta dal liquido, l'energia superficiale del liquido crea un menisco che attacca le tagliatelle l'una all'altra, bilanciando la resistenza elastica dalla piegatura delle tagliatelle e aiutata dall'energia di adesione dalla tensione superficiale del liquido.
Il grado di cottura di un noodle era direttamente correlato alla lunghezza della porzione che aderiva ai suoi vicini.
"Quello che ci ha sorpreso di più è che l'aggiunta di sale all'acqua bollente cambia completamente il tempo di cottura", ha detto Tawfick. "Quindi, a seconda di quanto sale viene aggiunto all'acqua bollente, il tempo per arrivare al dente può essere molto diverso."
Tawfick spera che il lavoro del gruppo ispiri gli altri a trovare metodi semplici per studiare i materiali morbidi e cerca di indagare sul ruolo del sale nel rigonfiamento. + Esplora ulteriormente
