Trasferimento di calore:
* Conduzione: Il calore delle pietre calde si trasferisce al cibo direttamente tramite il contatto. Questo è più importante quando le pietre vengono sepolte direttamente con il cibo.
* Convezione: Mentre le pietre riscaldano l'aria all'interno del forno terrestre, l'aria calda circola, cucinando ulteriormente il cibo. Ciò è particolarmente rilevante per il cibo posizionato sullo strato superiore degli Hughi.
* Radiazione: Le pietre calde irradiano calore, contribuendo al processo di cottura complessivo. Questo è meno significativo rispetto alla conduzione e alla convezione, ma svolge ancora un ruolo.
Termodinamica:
* Calore specifico: Diversi tipi di pietre hanno diverse capacità di calore specifiche, il che significa che assorbono e trattengono il calore in modo diverso. I Maori usano tradizionalmente pietre fluviali, che assorbono bene il calore, garantendo una temperatura di cottura costante.
* calore di fusione: Il processo di scioglimento del ghiaccio per creare vapore per la cottura comporta il calore della fusione, che è l'energia necessaria per cambiare lo stato della materia da solido a liquido. Questo gioca un ruolo quando si usano il ghiaccio negli Hughi.
Altra fisica:
* Pressione: Il peso della Terra sopra gli Hugi crea pressione, che può aiutare a cucinare determinati cibi, come le verdure di radice, in modo più uniforme.
* Boayancy: L'aria calda all'interno degli Hughi crea una forza galleggiante che aiuta a sollevare il cibo, impedendo che venga schiacciato dal peso della terra.
* Isolamento: La Terra funge da isolante, intrappolando il calore dalle pietre e mantenendo una temperatura di cottura costante.
Ottimizzazione:
* Selezione in pietra: Le dimensioni e il tipo di pietre sono cruciali per il trasferimento e la distribuzione ottimale di calore. Le pietre più grandi mantengono il calore più a lungo, mentre le pietre più piccole si riscaldano più velocemente.
* Posizionamento alimentare: Il posizionamento del cibo all'interno degli Hughi è importante, poiché cibi diversi richiedono temperature e tempi di cottura diversi.
* Tipo di terra: Il tipo di terreno utilizzato per gli Hambi può influire sulla sua capacità di trattenere il calore e isolare il cibo.
Comprendendo questi principi di fisica, Maori ha sviluppato un metodo di cottura altamente efficiente e sostenibile che è stato tramandata attraverso le generazioni.
