Puoi usare lo zucchero ogni giorno aggiungendolo alle tue ricette e alle bevande calde per renderle più dolci, ma c'è molto di più in questa sostanza bianca che nel suo sapore dolce. Inoltre, non tutti gli zuccheri hanno le stesse proprietà chimiche. Mentre tutti gli zuccheri sono solubili, non tutti gli zuccheri si stanno riducendo. Per capire perché il saccarosio (che è la sostanza che aggiungi alla tua bevanda calda preferita) è uno zucchero non riducente, devi conoscere la differenza tra ridurre lo zucchero e lo zucchero non riducente.
TL; DR (Too Long ; Non letto)
Il saccarosio è uno zucchero non riducente perché la sua struttura chimica non consente a certi composti organici di formare un emiacetale.
Che cos'è il saccarosio
Zucchero è un carboidrato naturale che fornisce energia al corpo. Lo zucchero più comune nel corpo è il glucosio, che svolge un ruolo importante nella funzione del cervello, degli organi e dei muscoli. Il saccarosio esiste naturalmente negli alimenti e si decompone nel corpo allo stesso modo del glucosio. Tutto lo zucchero che hai nella tua dispensa, come zucchero semolato, zucchero a velo e demerara, è una forma fabbricata di saccarosio.
Ridurre le proprietà dello zucchero
Un agente riducente è un composto (come lo zucchero ) o un elemento (come il calcio) che perde un elettrone in un altro tipo chimico in una reazione chimica redox. Gli zuccheri che riducono, come il glucosio e il lattosio, hanno gruppi funzionali chetonici o aldeidici liberi, che consentono la formazione di un emiacetale, un carbonio collegato a due atomi di ossigeno: un alcol (OH) e un etere (OR). È possibile ossidare uno zucchero riducente con agenti ossidanti delicati, come i sali metallici.
Proprietà dello zucchero non riducente
Gli agenti non riducenti non hanno gruppi chetonici o aldeidici liberi e pertanto contengono un acetale invece di un emiacetale. Un acetale ha due gruppi O-R, un gruppo -R e un atomo -H attaccati allo stesso carbonio. (La differenza chiave tra un acetale e un hemiactal è che in un emiacetale, un gruppo -OH sostituisce uno dei gruppi -OR acetalici.) Uno zucchero senza emiacetale non è riducente perché non si comporta come un agente riducente verso l'ossidazione sali di metallo. Il saccarosio è un esempio di zucchero non riducente.
Test della capacità di riduzione dello zucchero
Diversi test possono determinare se uno zucchero è riducente o non riducente, rilevando la presenza di aldeide libera o gruppi chetonici. Il test di Benedict riscalda una miscela di reagente di Benedict (una soluzione alcalina blu intenso) e zucchero. Se è presente uno zucchero riducente, il reagente cambia colore: dal verde al rosso scuro o al marrone ruggine, a seconda della quantità e del tipo di zucchero. Se si aggiunge uno zucchero non riducente, come il saccarosio, il reagente rimane blu. Il test Fehling comprende due reagenti: una soluzione blu trasparente contenente solfato di rame e una soluzione incolore contenente tartrato di sodio. Aggiungi entrambe le soluzioni allo zucchero e metti l'intera miscela in acqua bollente. Se lo zucchero si sta riducendo, si forma un precipitato rosso mattone. Se aggiungi saccarosio o un altro zucchero non riducente, la miscela rimane blu chiaro.
