Versare un po 'di aceto balsamico su un piatto, aggiungere un po' di olio d'oliva e l'olio galleggerà sopra l'aceto in una pozza verdastra. La ragione per cui non si mescolano è che l'aceto è principalmente acqua mentre l'olio d'oliva è - beh - olio, e tutti sanno che l'olio e l'acqua non si mescolano. Se vuoi recuperare l'olio d'oliva dall'aceto, potresti riuscire a prenderlo con cura con un pezzo di pane, ma sarà difficile evitare di prendere anche un po 'di aceto. Probabilmente non otterrai nemmeno tutto l'olio, perché una parte di esso rimane nell'aceto come emulsione. Gli stessi principi si applicano durante una pulizia dopo una fuoriuscita di petrolio.
È tutto sulle molecole

La molecola di acqua è polare, il che significa che porta una piccola carica elettrica. La carica viene creata dalla disposizione degli atomi di idrogeno sull'atomo di ossigeno. Le sostanze che si dissolvono nell'acqua hanno anche molecole polari che possono rompersi quando attratte da molecole d'acqua. Le molecole d'acqua circondano queste molecole polari e la sostanza si disperde in soluzione. Le molecole di olio non sono polari, quindi questo processo non si verifica quando si aggiunge olio all'acqua. Invece, l'olio rimane intatto e, poiché è più leggero dell'acqua, galleggia in superficie e forma un film lì.
Dai alla gravità il tempo di lavorare

Se versi l'olio nell'acqua, il modo più semplice per separare i due liquidi in strati significa lasciare che la gravità lo faccia per te. Quando viene introdotto, l'olio può cadere sotto la superficie dell'acqua, ma in assenza di turbolenza, alla fine salirà in superficie. Questo perché, alla maggior parte delle temperature, la maggior parte degli oli ha una densità inferiore a quella dell'acqua. In termini più semplici, il petrolio aumenta perché è più leggero dell'acqua. Perché questo è vero, la tecnica principale utilizzata dai lavoratori per rimuovere l'olio dopo una fuoriuscita di petrolio è scrematura. Usano vari strumenti per rimuovere fisicamente lo strato superficiale dell'olio.
Congelare l'acqua

Rimuovere tutto l'olio dall'acqua di mare è una procedura tanto imprecisa quanto estrarre tutto l'olio d'oliva dall'aceto balsamico. L'azione di scrematura emulsiona parte dell'olio, il che significa che lo separa in piccole goccioline che si disperdono nell'acqua. Gli addetti alla bonifica delle perdite di petrolio sfruttano questo vantaggio aggiungendo disperdenti o agenti biologici all'olio che non possono rimuovere e permettendo all'olio trattato di entrare a far parte dell'ecosistema oceanico. Se hai una miscela olio /acqua in un contenitore, tuttavia, puoi usare un trucco per ottenere praticamente tutto l'olio. Il trucco è semplice: congelare l'acqua.

Se si abbassa la temperatura per congelare l'acqua, l'olio si raccoglierà in uno strato nella parte inferiore o superiore del cubetto di ghiaccio che hai creato, a seconda della densità dell'olio in relazione a quello del ghiaccio, che è meno denso dell'acqua. Ora puoi scremare o pulire l'olio dalla superficie del ghiaccio. Se l'olio è più pesante del ghiaccio, è possibile rimuovere il ghiaccio e versare l'olio dal fondo del contenitore. Questa tecnica funziona anche se si abbassa la temperatura abbastanza da congelare l'olio, anche se si dovrà scheggiare l'olio anziché scremarlo, pulirlo o versarlo.