Le molecole non polari non si dissolvono facilmente in acqua. Sono descritti come idrofobici o temibili dall'acqua. Quando messe in ambienti polari, come l'acqua, le molecole non polari si uniscono e formano una membrana stretta, impedendo all'acqua di circondare la molecola. I legami idrogeno dell'acqua creano un ambiente favorevole alle molecole polari e insolubile per le molecole non polari.
Proprietà dell'acqua

Una molecola d'acqua è composta da due elementi: un atomo di ossigeno e due atomi di idrogeno. L'acqua è una molecola polare, il che significa che gli elettroni non sono condivisi equamente tra i tre atomi. L'ossigeno ha un'elevata elettronegatività, o amante degli elettroni, rendendo leggermente negativa la fine dell'ossigeno di una molecola d'acqua e quella dell'idrogeno leggermente positiva. Ad esempio, gli ioni, come il sale da tavola (NaCl), si dissolvono facilmente in acqua perché gli ioni positivi vengono attratti dall'ossigeno negativo e gli ioni negativi per positivamente l'idrogene. L'acqua è una molecola polare, quindi un solvente polare.
Molecole non polari

Le molecole non polari sono idrofobiche; "idro-" significa acqua e "-fobico" significa paura. Le molecole non polari temono l'acqua e non si dissolvono facilmente in acqua. Queste molecole hanno legami covalenti non polari o legami covalenti polari, che condividono entrambi i loro elettroni equamente tra gli elementi legati. Gli elettroni condivisi rendono difficile per gli elettroni essere attirati dalle proprietà che amano gli elettroni dell'ossigeno. Pertanto le molecole sono forti e stabili e non si rompono facilmente.
Effetti dei legami idrogeno

I legami idrogeno dell'acqua influenzano le proprietà delle molecole non polari, quelle con carbonio e idrogeno, nell'acqua. Poiché le molecole non polari non si dissolvono facilmente in acqua e sono idrofobe, si schiacciano insieme. È così che si formano le membrane cellulari: le parti che temono l'acqua delle molecole sono tutte rivolte nella stessa direzione e si stringono insieme per impedire all'acqua di toccarle. L'acqua non riesce a passare attraverso la membrana.
Esempio

Esempi di molecole non polari che vengono immesse in acqua sono facilmente reperibili, specialmente in cucina. Mescolare l'olio vegetale con colorante alimentare e versarlo sopra l'acqua in una tazza trasparente. L'olio e l'acqua non si mescolano perché l'acqua è polare e l'olio non è polare. Le molecole non polari formano una membrana tra l'acqua e l'olio. Notate come l'olio cade nell'acqua a metà forma delle gocce, bloccandone l'interno dall'acqua. Tuttavia, la colorazione degli alimenti esce lentamente dall'olio nell'acqua, dimostrando la fluidità della membrana se le molecole sono polari, come la colorazione degli alimenti.