Il disodio difosfato è un additivo e un conservante chimico. Ha molti alias. Difosfato disodico è anche noto come disodio diidrogeno difosfato, disodio diidrogeno pirofosfato e disodio pirofosfato. Ha anche il nome di pirofosfato acido di sodio. Questa sostanza chimica è una polvere bianca inodore e, poiché ha un bordo maggiore di due, può legarsi a molte altre sostanze chimiche.

Conversione

Può nascondere nitrito di sodio in biossido di azoto. Il nitrito di sodio è un sale idrofilo incolore o giallastro che è un conservante di carne e un antidoto per l'avvelenamento da cianuro. Può allargare anche i vasi sanguigni. Il biossido di azoto è un gas bruno-rossastro fortemente ossidante e velenoso. Questa è un'area in cui non è necessaria la conversione in un'altra sostanza

GRAS

Il disodio difosfato o colora il cibo o previene lo scolorimento. È usato per colorare gli hot dog nella loro confezione. Inoltre, viene utilizzato negli hash brown commercialmente confezionati per evitare che le patate si ossidino e si rosolino. È una sostanza generalmente riconosciuta sicura (GRAS) nell'uso del cibo, ma ci sono avvertenze di uso eccessivo perché può portare a livelli squilibrati di minerali nel corpo e alla perdita di tessuto osseo.

Pane da forno

Il disodio difosfato è utilizzato nei frutti di mare in scatola per conservare il colore e per prevenire la decomposizione durante il trasporto dall'impianto di produzione ai negozi. Inoltre è usato come agente lievitante per diversi tipi di pane. Un agente lievitante è una sostanza che agisce come il lievito per far crescere il pane.

Usi industriali

Disodio difosfato è un agente tampone e una base di Lewis, una base che emette elettroni, avvicinandola ad altri composti. Neutralizza altre sostanze. Ha anche usi industriali. Può rimuovere le macchie di ferro e stabilizzare il perossido di idrogeno. Viene utilizzato per pulire la macchina utilizzata negli allevamenti da latte. Inoltre è usato per rimuovere i peli dai maiali e dalle piume dal pollame prima che siano portati al macello. È usato anche nella produzione di plastica.

Produzione di formaggio

Il difosfato disodico viene aggiunto alla caseina presamica come conservante alimentare e per rendere commestibili alcuni alimenti. Il caglio è il rivestimento dello stomaco del bestiame (trippa) usato per cagliare il latte. La caseina è una fosfoproteina del latte. Viene prodotto quando caglio caglia il latte. Il difosfato disodico rende anche il latte cagliata o coagula e viene usato come sostanza principale nella produzione del formaggio.