Ti sei mai chiesto perché le banane diventano marroni quando vengono lasciate sul bancone per un po '? La ragione di questo è l'ossidazione, un processo chimico che colpisce molti frutti tra cui arance, albicocche e mele. Questi frutti contengono un enzima chiamato polifenolo ossidasi che causa una reazione chimica quando viene esposto all'ossigeno.

Caratteristiche

Le banane contengono polifenoli ossidasi e altre sostanze chimiche contenenti ferro che reagiscono con l'ossigeno nell'aria quando le celle vengono aperte. Quando esposte all'aria, queste sostanze chimiche reagiscono in un processo noto come ossidazione, trasformando il frutto in marrone. Simile alla formazione di ruggine su un pezzo di metallo, l'ossidazione è una ruggine che si forma sulla superficie della banana.

Funzione

Le banane diventano marroni quando il frutto è tagliato o contuso perché entrambi le azioni danneggiano la struttura cellulare del frutto, permettendo all'ossigeno presente nell'aria di reagire con l'enzima polifenol-ozidasi. Questo è il motivo per cui le banane che non sono state tagliate e conservate correttamente rimarranno fresche per molti giorni alla volta, mentre la frutta che è stata tagliata rapidamente diventerà marrone in poche ore.

Prevenzione

La reazione chimica di ossidazione può essere prevenuta o rallentata. La cottura inattiva l'enzima, prevenendo l'ossidazione. L'aggiunta di un acido o di un antiossidante come il succo di limone riduce il pH sulla superficie della banana e rallenta la reazione chimica. Il confezionamento sottovuoto del frutto riduce la quantità di ossigeno disponibile, rallentando quindi la reazione. È stato dimostrato che l'uso di un coltello di bassa qualità con una certa corrosione aumenta il tasso di ossidazione, poiché potrebbe produrre più sostanze chimiche contenenti ferro disponibili per il processo. Utilizzare coltelli di alta qualità quando si taglia una banana se si desidera conservarla per dopo e conservarla in un contenitore a tenuta stagna per rallentare l'ossidazione.

Considerazioni

Mangiare una banana che ha l'ossidazione su di esso non è pericolosa. Se lo desideri, puoi scegliere di tagliare la sezione marrone per esporre la frutta fresca sotto. Tuttavia, assicurati di mangiarlo a breve, prima che l'ossidazione abbia una possibilità di ripetersi.