Con l'arrivo dell'estate, è solo questione di tempo prima che gli odori ei sapori dei cibi alla brace dominino il quartiere. Ma c'è un aspetto negativo della grigliatura che può letteralmente metterti sotto la pelle. In uno studio apparso in Scienze e tecnologie ambientali , gli scienziati riferiscono che la pelle è un percorso più importante per l'assorbimento dei composti cancerogeni prodotti durante il barbecue rispetto all'inalazione. Hanno anche scoperto che l'abbigliamento non può proteggere completamente gli individui da questa esposizione.

Negli Stati Uniti., Il 70% degli adulti possiede una griglia o un fumatore, e più della metà grigliano almeno quattro volte al mese, secondo la Barbecue Industry Association. Ma il barbecue produce grandi quantità di idrocarburi policiclici aromatici, o PAH. Questi composti cancerogeni possono causare malattie respiratorie e mutazioni del DNA. Mangiare cibi alla griglia è la fonte più comune di IPA derivanti dal barbecue. Però, secondo un precedente studio di Eddy Y. Zeng e colleghi, gli astanti vicino ai barbecue sono stati probabilmente esposti a una quantità considerevole di IPA attraverso l'esposizione della pelle e l'inalazione, anche se non mangiavano i cibi alla griglia. Basandosi su quello studio, il team ha cercato di quantificare in modo più preciso l'assorbimento cutaneo degli IPA dai fumi e dalle particelle del barbecue.

I ricercatori hanno diviso i volontari in gruppi durante un barbecue all'aperto per fornire loro vari gradi di esposizione al cibo e al fumo. Dopo aver analizzato i campioni di urina dei volontari, i ricercatori hanno concluso che, come previsto, la dieta ha rappresentato la maggior quantità di esposizione alla PAH. Però, la pelle era la seconda via di esposizione più alta, seguito da inalazione. Dicono che gli oli nei fumi del barbecue potrebbero aumentare l'assorbimento cutaneo degli IPA. Il team ha anche scoperto che mentre i vestiti possono ridurre l'esposizione della pelle agli IPA a breve termine, una volta che i vestiti sono saturati con il fumo del barbecue, la pelle può assorbire da essi quantità considerevoli di IPA. Suggeriscono di lavare i vestiti subito dopo aver lasciato un'area per grigliare per ridurre l'esposizione.