Potresti aver sentito il consiglio di evitare di mangiare un bagel o un muffin ai semi di papavero prima di un test antidroga, per non risultare positivo agli oppiacei. Questa leggenda metropolitana è radicata nella verità perché i minuscoli semi neri contengono piccole quantità di morfina e codeina che possono rivelarsi in un test antidroga. Ora, ricercatori che segnalano in ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry hanno studiato come diversi trattamenti influenzano i livelli di oppiacei nei semi di papavero.

Per migliaia di anni, le persone hanno coltivato i papaveri sia per i loro fiori colorati che per le proprietà analgesiche. La pianta è la fonte dell'oppio, che è stato a lungo usato come droga medicinale e ricreativa. Sebbene l'oppio provenga da una sostanza simile alla linfa che circonda la capsula che racchiude i semi, alcuni possono essere trasferiti ai semi durante la manipolazione. Di conseguenza, gli scienziati hanno rilevato bassi livelli di alcaloidi dell'oppio, come la morfina, codeina e tebaina, nei semi di papavero. Benjamin Redan e colleghi volevano misurare i livelli di questi oppiacei nei semi disponibili in commercio e determinare se trattamenti diversi, compreso il riscaldamento o la cottura in un muffin, potrebbero influenzare i loro livelli.

I ricercatori hanno utilizzato la spettrometria di massa per misurare i livelli dei tre principali alcaloidi dell'oppio in 15 campioni di semi di papavero disponibili in commercio, e rilevato grandi variazioni nelle concentrazioni di oppiacei. Riscaldare i semi a 392° F per almeno 40 minuti ha degradato la maggior parte degli alcaloidi. Però, cuocere i semi all'interno o sopra un muffin per 16 minuti a 392 ° F non ha cambiato significativamente la morfina, concentrazioni di codeina o tebaina nei semi, forse perché le temperature interna ed esterna dei muffin hanno raggiunto solo 211° F e 277° F, rispettivamente. Sebbene questo studio abbia dimostrato che il riscaldamento dei semi di papavero potrebbe ridurre i livelli di oppiacei, questo trattamento potrebbe alterare le proprietà sensoriali o ridurre la durata di conservazione dei semi, dicono i ricercatori.