- Le viti in condizioni di campo controllate sono state ferite (tagliate) al tronco.
- Le ferite del tronco hanno portato ad una maggiore produzione di antociani negli acini d'uva aumentando i livelli di zucchero e ritardando la maturazione.
- È stato scoperto che l'ormone della vite acido abscissico (ABA) è coinvolto nella risposta alle ferite.
È noto che le ferite, come la potatura o i morsi di animali, influenzano la fisiologia della vite e la composizione degli acini, compreso il contenuto di antociani. Tuttavia, i meccanismi sottostanti non sono ben compresi. Per far luce su questo, un team di ricercatori ha condotto uno studio controllato in campo sulla vite (Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon).
I ricercatori hanno ferito le viti praticando un unico taglio al tronco, simulando una tipica ferita da potatura. Hanno poi confrontato le viti ferite con le viti di controllo non ferite. I risultati hanno mostrato che il ferimento ha portato a diversi cambiamenti nella fisiologia della vite e nella composizione degli acini:
- Produzione di antociani migliorata: L'effetto più sorprendente del ferimento è stato il significativo aumento del contenuto di antociani negli acini d'uva. Gli antociani sono pigmenti che conferiscono il colore all'uva rossa. Le viti ferite hanno prodotto acini dal colore più profondo e intenso rispetto alle viti non ferite.
- Aumento dei livelli di zucchero: Le ferite hanno portato anche ad un aumento dei livelli di zucchero negli acini d'uva. Ciò suggerisce che il ferimento può accelerare il processo di accumulo di zucchero negli acini.
- Maturazione ritardata: Le viti ferite hanno mostrato una maturazione ritardata rispetto alle viti non ferite. Ciò era evidente in diversi parametri, tra cui il cambiamento di colore degli acini e l'ammorbidimento.
- Coinvolgimento dell'acido abscissico (ABA): I ricercatori hanno scoperto che le ferite causavano un aumento significativo dei livelli di acido abscissico (ABA) nelle foglie di vite. L’ABA è un ormone vegetale noto per essere coinvolto in varie risposte allo stress. L'aumento dei livelli di ABA suggerisce che questo ormone possa svolgere un ruolo nella risposta della vite alle ferite e nei conseguenti cambiamenti nella composizione delle bacche.
Lo studio evidenzia l’importanza delle ferite come fattore che influenza la fisiologia della vite e la composizione degli acini, in particolare in relazione al contenuto di antociani. Comprendere i meccanismi alla base di questi effetti può aiutare i viticoltori a gestire i propri vigneti per ottenere le caratteristiche desiderate degli acini, come colore e sapore migliorati.
