Le olive vengono generalmente raccolte in autunno quando sono mature. Possono essere raccolti a mano o a macchina. La raccolta manuale richiede più manodopera, ma consente una raccolta più selettiva delle olive. La raccolta meccanica è più rapida ed efficiente, ma può anche causare maggiori danni alle olive.

Passaggio 2:lavare le olive

Una volta raccolte le olive vengono lavate per rimuovere eventuali residui di sporco, detriti o insetti. Questo può essere fatto a mano o a macchina.

Passaggio 3:schiacciare le olive

Le olive lavate vengono poi frante per rilasciare l'olio. Questa operazione può essere effettuata mediante un tradizionale mulino a pietra oppure mediante un moderno frantoio centrifugo. I mulini a pietra sono più lenti e richiedono più manodopera, ma producono un olio di qualità superiore. I frantoi centrifughi sono più veloci ed efficienti, ma possono produrre un olio di qualità inferiore.

Passaggio 4:spremitura delle olive

Le olive schiacciate vengono poi spremute per estrarre l'olio. Questa operazione può essere effettuata mediante una pressa tradizionale oppure mediante una moderna centrifuga. Le presse tradizionali sono più lente e richiedono più manodopera, ma producono un olio di qualità superiore. Le centrifughe sono più veloci ed efficienti, ma possono produrre un olio di qualità inferiore.

Passaggio 5:chiarificare l'olio

L'olio d'oliva estratto viene poi chiarificato per eliminare eventuali impurità. Questo può essere fatto lasciando che l'olio si depositi naturalmente o filtrandolo attraverso una maglia fine.

Passaggio 6:conservare l'olio

L'olio d'oliva chiarificato viene poi conservato in serbatoi di acciaio inox o bottiglie di vetro. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e buio per preservarne la qualità.

Passaggio 7:imbottigliamento dell'olio

L'olio d'oliva viene infine imbottigliato e venduto ai consumatori. È disponibile in una varietà di gradi, tra cui olio extravergine di oliva, olio di oliva vergine e olio d'oliva.