Il sapore dei pomodori è diminuito costantemente a partire dagli anni '50 a causa dei cambiamenti nelle pratiche agricole e di allevamento. Alcuni ricercatori sono concentrati sullo sviluppo di nuove varietà di pomodori che uniscano il buon sapore alla resistenza alle malattie e ad altre importanti qualità. Altri stanno cercando modi per migliorare il sapore delle varietà esistenti alterando il modo in cui vengono coltivate. Con la continua ricerca, nel nostro futuro potrebbero davvero esserci pomodori più gustosi.

Ecco alcuni esempi specifici di sforzi per migliorare il sapore dei pomodori:

* Negli Stati Uniti, il Tomato Genetics Resource Center dell’Università della California, Davis, sta lavorando per preservare e caratterizzare un’ampia gamma di varietà di pomodori, comprese molte varietà antiche note per il loro sapore.

* Nel Regno Unito, il John Innes Centre sta sviluppando nuove varietà di pomodori che uniscono il buon sapore alla resistenza a parassiti e malattie.

* In Israele, l'Istituto Volcani di ricerca agricola sta studiando gli effetti delle diverse condizioni di crescita sul sapore dei pomodori.

* In Spagna, l'Università Politecnica di Valencia sta lavorando per sviluppare nuove varietà di pomodori resistenti alla siccità e ad altri stress ambientali pur mantenendo un buon sapore.

Questi sono solo alcuni esempi dei numerosi sforzi in corso per migliorare il sapore dei pomodori. Con la continua ricerca, non vediamo l’ora di gustare pomodori più gustosi in futuro.