Gli enzimi sono proteine ​​che agiscono come catalizzatori, aumentando la velocità delle reazioni chimiche senza essere consumate nel processo. I substrati sono le molecole che gli enzimi convertono in prodotti. Il meccanismo lock-and-key è un modello che descrive come interagiscono enzimi e substrati. In questo modello, l’enzima è la serratura e il substrato è la chiave. Il substrato si lega all'enzima in modo specifico, consentendo all'enzima di catalizzare la reazione.