I lipidi sono una classe di molecole che hanno una solubilità in acqua molto scarsa, per definizione. Pertanto, la risposta più semplice alla domanda su quali lipidi siano solubili in acqua non è nessuna di queste. Tuttavia, ci sono alcuni lipidi che, in forma modificata, hanno una solubilità in acqua limitata. Questa è una proprietà importante di alcuni lipidi e contribuisce alla loro funzionalità.
Lipidi

Molti biochimici rientrano in categorie basate sulle loro strutture molecolari. Ad esempio, le proteine sono composti costituiti da piccoli blocchi chiamati amminoacidi, mentre i carboidrati sono costituiti da piccoli blocchi chiamati monosaccaridi. I lipidi non hanno blocchi comuni; sono abbastanza vari nella loro composizione chimica. Invece, sono definiti in base alla solubilità, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica", dove i lipidi sono biomolecole che hanno una solubilità in acqua molto limitata.
Acidi grassi

Mentre i lipidi tecnicamente hanno una scarsa solubilità in acqua, ci sono alcune categorie di lipidi che sciogliere parzialmente in acqua. Gli acidi grassi sono un esempio. In natura e nel corpo, gli acidi grassi sono rari come composti liberi - generalmente si trovano come porzioni di molecole più grandi come trigliceridi o fosfolipidi. Gli acidi grassi liberi, tuttavia, sono costituiti da una lunga "coda" composta da carbonio e idrogeno. La coda non è solubile in acqua, ma si dissolve bene in grasso e olio. Hanno anche una "testa" che contiene due atomi di ossigeno, che ha una solubilità in acqua significativamente maggiore.
Sapone

Poiché gli acidi grassi hanno una coda che si dissolve bene nell'olio e una testa che si dissolve nell'acqua, essi fare buoni saponi. È possibile produrre acidi grassi liberi dai trigliceridi, che sono grassi animali, facendo reagire i trigliceridi con liscivia o base. Ciò si traduce in una miscela schiumosa di acidi grassi. Gli acidi grassi attaccano la coda nel grasso o nell'olio, circondando il grasso, mentre le teste solubili in acqua rimangono all'esterno del grasso o dell'olio. Questo crea un'emulsificazione del grasso, il che significa che gocce di olio finiscono circondate da acidi grassi e sospese in acqua. In questo modo, il sapone aiuta a rimuovere il grasso dalle superfici.
Sali di bile

I sali di bile sono un altro esempio di lipide che ha una parziale solubilità in acqua. Come gli acidi grassi, i sali biliari sono costituiti da una grande porzione della molecola che non è solubile in acqua e si dissolve nel grasso. Una piccola porzione del sale biliare, tuttavia, è solubile in acqua. Il tuo tratto digestivo utilizza sali biliari per spezzare il grasso alimentare in piccoli pezzi ed emulsionarlo, il che significa sospenderlo nei succhi digestivi a base d'acqua dell'intestino, spiega il dott. Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana"