* Il burro solido ha una struttura più stretta. Le molecole sono tenute in una regolare disposizione cristallina.
* Il burro liquido ha una struttura meno densa. Le molecole sono più sparse e possono muoversi più liberamente.
Pertanto, quando il burro si scioglie, si espande leggermente, il che significa che il suo volume aumenta.
Tuttavia, il cambiamento di volume è generalmente piuttosto piccolo e non molto evidente. È più significativo quando si confrontano il burro nei suoi stati solidi e liquidi che durante il processo di fusione stesso.
