Il cambiamento chimico:

* Fermentazione: Il lievito è un fungo a celle singole che si nutre di zuccheri (come quelli nella farina). Nel processo di rompere questi zuccheri, produce anidride carbonica (CO2) e alcol (etanolo). Questo processo si chiama fermentazione.

Il cambiamento fisico:

* Espansione: Il gas di CO2 prodotto dal lievito viene intrappolato all'interno della struttura dell'impasto, che è costituita da glutine (una proteina formata da farina e acqua). Il gas intrappolato crea piccole bolle all'interno dell'impasto.

* Rising: Mentre le bolle di CO2 si espandono, spingono l'impasto verso l'esterno, causando la salita. La rete di glutine fornisce struttura e elasticità, permettendo all'impasto di allungarsi senza strappare.

In sintesi:

* Chemical: La fermentazione degli zuccheri del lievito è una reazione chimica che produce CO2.

* fisico: La CO2 intrappolata provoca l'espansione dell'impasto (aumento) a causa della pressione che esercita.

Ecco un esempio:

Immagina di far esplodere un palloncino.

* Cambiamento chimico: Non alteri chimicamente l'aria che stai soffiando nel palloncino; È ancora la stessa aria.

* Cambiamento fisico: Stai cambiando fisicamente l'aria aumentando il suo volume all'interno del palloncino, causando l'espansione del palloncino.

Allo stesso modo, nel pane, la fermentazione del lievito è il cambiamento chimico che produce CO2 e l'espansione dell'impasto a causa della CO2 intrappolata è un cambiamento fisico.