Ecco perché:
* Struttura in gel: Jelly è costituita da una rete di molecole, come la pectina, che intrappola il liquido.
* fusione vs. dissoluzione: Mentre la gelatina si riscalda, le molecole all'interno della rete iniziano a vibrare più velocemente. Ciò indebolisce i legami tenendo insieme la struttura del gel e la gelatina diventa più liquida.
* Transizione graduale: È una transizione graduale, non un punto di fusione distinto come con un solido. La gelatina alla fine diventerà completamente liquida, ma è un processo di rottura della struttura del gel, non uno scioglimento solido.
Invece di un punto di fusione, potresti pensare a:
* Temperatura di impostazione: La temperatura alla quale la gelatina si solidifica. Ciò è determinato dalla concentrazione di pectina e da altri fattori.
* Intervallo di gelatazione: La gamma di temperature in cui la gelatina è semi-solida.
Quindi, mentre Jelly non ha un punto di fusione, ha una gamma di temperature in cui subisce una trasformazione da un gel solido a uno stato liquido.
