Il cottura in polvere è un agente chimico che lieviva, il che significa che aiuta i prodotti da forno a salire. È una miscela di:
* Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) :Questo è l'ingrediente principale che rilascia gas anidride carbonica durante la cottura.
* uno o più acidi :Questi reagiscono con il bicarbonato di sodio per produrre il gas di anidride carbonica. Gli acidi comuni includono crema di tartaro, monocalcio fosfato e solfato di alluminio di sodio.
* un agente di asciugatura :Questo impedisce agli ingredienti di raggruppare insieme. L'amido viene spesso usato.
Ecco come funziona la polvere di cottura:
1. Quando si aggiunge acqua alla polvere, l'acido e il bicarbonato di sodio reagiscono, rilasciando gas di anidride carbonica.
2. Questo gas viene intrappolato nella pastella, causando un aumento dei prodotti da forno.
Calco in polvere contro bicarbonato di sodio:
* BEAKING SODA Ha bisogno di un ingrediente acido (come il latticello, lo yogurt o il succo di limone) per attivare.
* Polvere di cottura Contiene già un acido, quindi non richiede ulteriori ingredienti acidi per funzionare.
tipi di polvere di cottura:
Esistono due tipi principali di polvere di cottura:
* Polvere di cottura ad azione singola: Rilascia tutto il suo anidride carbonica quando esposto all'umidità.
* Polvere di cottura a doppio azione: Rilascia un po 'di anidride carbonica quando viene a contatto con l'umidità e rilascia il resto quando riscaldato nel forno. Questo dà alla pastella un secondo aumento per una migliore consistenza.
Memorizza la polvere di cottura:
Il cottura in polvere perde la sua potenza nel tempo. Conservalo in un luogo fresco e asciutto e sostituiscilo ogni 6-12 mesi.
