Passaggio 1:idratazione
* Molecole d'acqua circondano le molecole di zucchero. Le molecole d'acqua sono polari, il che significa che hanno un'estremità leggermente positiva (idrogeno) e un'estremità leggermente negativa (ossigeno). Le molecole di zucchero sono anche polari, con i loro gruppi idrossilici (OH) che creano una distribuzione di carica positiva e negativa simile.
* Le estremità positive delle molecole d'acqua attirano le estremità negative delle molecole di zucchero e viceversa. Questa attrazione, chiamata "legame idrogeno", si forma tra le molecole d'acqua e le molecole di zucchero.
Passaggio 2:interruzione della struttura cristallina di zucchero
* Le forti forze di idratazione superano le forze deboli che tengono insieme le molecole di zucchero nel reticolo cristallino. Questo spezza il cristallo di zucchero in singoli molecole di zucchero.
Passaggio 3:dispersione
* Le molecole di zucchero diventano circondate da molecole d'acqua e sono disperse in tutta la soluzione. Non formano più una struttura solida, ma esistono piuttosto come singole molecole circondate dall'acqua.
Passaggio 4:equilibrio
* Il processo di dissoluzione continua fino a raggiungere un punto di equilibrio. Ciò significa che la velocità con cui le molecole di zucchero si dissolvono è uguale alla velocità con cui si cristallizzano. La soluzione è ora satura, il che significa che non può contenere più zucchero disciolto.
Punti chiave da ricordare:
* dissolvere non significa che le molecole di zucchero scompaiono. Cambiano semplicemente da una struttura cristallina solida a singole molecole circondate dall'acqua.
* Lo zucchero si dissolve a causa dell'attrazione tra molecole d'acqua e molecole di zucchero. Ciò è dovuto alla loro natura polare e alla formazione di legami idrogeno.
* Il processo è reversibile. Se l'acqua evapora, le molecole di zucchero si cristallizzino.
