Ecco perché:
* PH ottimale: Ogni enzima ha una gamma di pH ottimale in cui funziona al suo picco. Questo è il pH in cui il suo sito attivo è nella conformazione più adatta per legarsi al suo substrato e catalizzare la reazione.
* Condizioni acide: Se il pH è troppo basso (acido), la struttura dell'enzima può essere distorta a causa dell'eccesso di ioni idrogeno (H+). Questa distorsione può interrompere il sito attivo, rendendolo meno efficace o addirittura inattivante l'enzima.
* Condizioni di base: Se il pH è troppo alto (di base), la struttura dell'enzima può anche essere distorta a causa della mancanza di ioni idrogeno. Ciò può anche interrompere il sito attivo e ridurre l'attività enzimatica.
Pertanto, non si tratta di un enzima specifico che diminuisce sia in ambienti acidi che di base. È un principio generale che si applica alla maggior parte degli enzimi. L'intervallo di pH specifico in cui un enzima è più attivo varia a seconda dell'enzima.
Nota importante: Alcuni enzimi possono essere specificamente adattati per funzionare in ambienti acidi o di base, come la pepsina nello stomaco (acido) o la fosfatasi alcalina nell'intestino (base). Tuttavia, anche questi enzimi avranno una gamma limitata di tolleranza al pH al di fuori del loro ambiente ottimale.
