Ecco perché:

* Sintesi di disidratazione è il processo di unire i monomeri (piccole molecole) insieme per formare polimeri (grandi molecole) rimuovendo una molecola d'acqua.

* Nel caso degli aminoacidi, il gruppo carbossilico (-cooh) di un aminoacido reagisce con il gruppo amminico (-nh₂) di un altro aminoacido.

* Questa reazione rilascia una molecola d'acqua (H₂O), formando un legame peptidico tra i due aminoacidi.

* Questo processo continua, aggiungendo più aminoacidi alla catena e creando un polipeptide, che può quindi piegare in una proteina.

Pertanto, la rimozione dell'acqua è essenziale per la formazione di legami peptidici e la costruzione di proteine da singoli aminoacidi.