Ecco una rottura:
* fusione: Lo zucchero ha un punto di fusione relativamente basso. Quando lo riscaldi, le molecole di zucchero guadagnano energia e iniziano a vibrare più velocemente. Questo rompe i legami tenendo insieme i cristalli di zucchero, facendoli liquefare.
* Caramelizzazione: Se continui a riscaldare lo zucchero fuso, inizia un processo chiamato caramellizzazione. Ciò comporta cambiamenti chimici in cui gli zuccheri si rompono e si ricombinano, formando molecole complesse che creano il caratteristico colore marrone e il sapore di caramello. Tuttavia, ciò accade solo con il riscaldamento prolungato.
In sintesi, il riscaldamento a breve termine dello zucchero porta principalmente alla fusione. La caramellizzazione richiede un'esposizione più lunga al calore.
