* legame ionico vs. covalente: Lo zucchero (saccarosio) è un composto covalente. Ciò significa che i suoi atomi condividono elettroni, formando forti legami all'interno della molecola. Al contrario, i materiali che conducono bene l'elettricità (come i metalli) hanno legami ionici in cui gli elettroni sono liberi di spostarsi tra gli atomi.
* Mancanza di elettroni gratuiti: Gli elettroni nello zucchero sono strettamente legati all'interno delle molecole e non si muovono facilmente. Ciò impedisce il flusso di corrente elettrica.
* Isolatore: L'incapacità dello zucchero di condurre elettricità lo rende un buon isolante elettrico.
Tuttavia:
* Condotta soluzioni di zucchero: Quando lo zucchero viene sciolto in acqua, forma una soluzione in grado di condurre l'elettricità a piccole dimensioni. Questo perché le molecole d'acqua possono interagire con le molecole di zucchero e aiutare a trasportare una piccola corrente elettrica.
* Sugar carbonizzato: Se lo zucchero viene riscaldato a una temperatura molto elevata, si decompone e si trasformerà in carbonio. Il carbonio è un buon conduttore di elettricità, ma questo processo altera la composizione chimica dello zucchero.
In sintesi: Lo zucchero solido è un isolante, ma lo zucchero disciolto può condurre una piccola quantità di elettricità.
