Ecco perché:

* calore di vaporizzazione: Il vapore (vapore acqueo) ha assorbito una quantità significativa di energia termica per passare dall'acqua liquida a uno stato gassoso. Questa energia extra è chiamata calore di vaporizzazione .

* Conservazione dell'energia: Anche se sia il vapore che l'acqua liquida sono a 100 ° C, il vapore ha assorbito il calore di vaporizzazione oltre all'energia richiesta per aumentare la sua temperatura a 100 ° C.

In sintesi: Un grammo di vapore a 100 ° C contiene significativamente più energia termica di un grammo di acqua liquida a 100 ° C.