Il calcolo della resa delle porzioni è importante per le aziende alimentari e i ristoratori per garantire una gestione efficiente del cibo, il controllo dei costi e un prezzo accurato dei menu. Aiuta a determinare le quantità adeguate di materie prime da acquistare, evitando sprechi alimentari e sottopreparazione.
La formula per calcolare la resa porzionata è:
Resa della porzione =(peso del cibo utilizzabile/peso del cibo crudo) * 100
Passaggi per calcolare la resa delle porzioni:
1. Pesare il cibo crudo: Pesare il cibo crudo, comprese tutte le parti non commestibili, prima di qualsiasi lavorazione o preparazione.
2. Elaborare e preparare il cibo: Segui la ricetta o il metodo di preparazione desiderato per elaborare il cibo crudo. Ciò può includere pulire, tagliare, tagliare, cucinare o cuocere al forno.
3. Pesare il cibo utilizzabile: Dopo la lavorazione e la preparazione, pesare la porzione di cibo commestibile e pronta da servire. Escludere eventuali rifiuti generati durante la preparazione.
4. Calcola la resa della porzione: Dividere il peso del cibo utilizzabile per il peso del cibo crudo e moltiplicare il risultato per 100. Il risultato sarà la resa della porzione espressa in percentuale.
Ad esempio, se si parte con 1 chilogrammo (1000 grammi) di salmone crudo e, dopo aver sfilettato ed eliminato lische e pelle, si ottengono 800 grammi di filetti di salmone utilizzabili, la resa porzionata sarà:
Resa in porzioni =(800 grammi / 1000 grammi) * 100 =80%
Ciò significa che l’80% del peso del salmone crudo è utilizzabile come filetti commestibili.
La resa in porzioni può variare a seconda del tipo di alimento e dei metodi specifici di lavorazione e preparazione utilizzati. Si consiglia di calcolare e registrare le percentuali di resa dei diversi ingredienti per ottenere informazioni dettagliate sugli sprechi alimentari e migliorare l'efficienza della cucina nel tempo.
