I cacciatori di funghi scoprono una varietà di deliziosi funghi in gran parte dell'anno in Illinois. Palloncini, portobellos e spugnole sono tra i funghi selvatici che crescono stagionalmente nello stato. Sapere quando emerge ogni specie commestibile determina quando cercarle.
Primi Arrivi

Varietà di spugnole gialle, nere e semi libere possono essere trovate nelle aree boschive dell'Illinois a fine marzo e per tutto aprile. I loro cappucci a spugna li rendono facili da individuare e identificare. Molti Illinois si affollano nei boschi per trovare questi funghi commestibili e alcune comunità celebrano persino il loro arrivo con eventi come l'annuale Illinois State Morel Mushroom Hunting Championship e lo Spongy Fungi Festival. Mentre la stagione delle spugnole si esaurisce nell'Illinois a maggio, i funghi di pollo giallo dorato iniziano a spuntare da tronchi o alberi infetti con una stagione di crescita che dura fino a Halloween o addirittura al Ringraziamento.
Varietà di mezza stagione

Palloncini maturano in Illinois tra la fine dell'estate e la metà dell'autunno e sono i migliori quando sono bianchi con interni spugnosi. I palloncini si trovano comunemente all'esterno degli anelli delle fate, che sono cerchi di erba che crescono più velocemente e di un verde più scuro, indicando il frutto dei funghi degli anelli delle fate. I funghi corallini compaiono nelle aree boschive dell'Illinois in estate o in autunno su tronchi in decomposizione o sul terreno. I funghi di corallo - chiamati anche mazza, doghair o corna - assomigliano a gruppi di coralli marini che crescono fino a 8 pollici di altezza. La maggior parte sono gialli, bianchi o marrone chiaro, anche se alcuni sono viola o rosa. I funghi corallini compaiono nelle aree boschive dell'Illinois in estate o in autunno su tronchi in decomposizione o sul terreno. Un altro delizioso fungo dell'Illinois è il fungo parasole, che mostra un dosso riconoscibile sopra il suo berretto. Anche le squame rossastre sullo stelo e il colletto sciolto aiutano a identificare questo fungo.
Funghi della stagione successiva

Gallina dei boschi, maitake, ramshead o sheepshead spesso pesano 20 libbre. o più per esemplare e prosperano in aree che contengono molte grandi querce. Sebbene di solito si trovino in autunno, sono stati trovati sia in estate che in primavera. Se esposto alla luce solare diretta in spazi aperti, la superficie superiore è marrone, marrone chiaro o grigia - mai rossastra o arancione - con la parte inferiore bianca. Funghi di prato, champignon o "campione" come lo chiamano i locali, con i loro cappellini bianchi di pelle di capretto e le branchie rosa pallide si trovano sui campi da golf e sui pascoli della Contea di Cook con il bel tempo autunnale. Un altro fungo che ricorda da vicino il fungo di prato è una specie di cacciatori locali di funghi nell'Illinois meridionale chiamato "portobello selvaggio" o fungo di prato bruno.
Funghi multi stagione

Il fungo di miele, uno dei funghi moncone, cresce alla base di latifoglie, su legno vecchio o ceppi, e talvolta su arbusti o alberi vivi. Il cappuccio ovale, giallo o color ruggine può crescere fino a 4 pollici di diametro, appoggiato su un gambo da 6 pollici. Il cappuccio può sembrare appiccicoso o asciutto. Le branchie sotto il cappuccio di un giovane fungo di miele appaiono bianche, poi diventano gialle e infine rossastre con l'invecchiamento dei funghi. Poiché i corpi principali di questi funghi si diffondono sottoterra per miglia, sono gli organismi più grandi e più antichi del mondo. "Some are over 400 years old.", 3, [[La parrucca della criniera o dell'avvocato shaggy, il più grande membro dei funghi a cappello inchiostrato, cresce da 4 a 6 pollici di altezza con un cappuccio - un lungo cilindro bianco con squame rovesciate brunastre - e branchie bianche. Il principale shaggy cresce durante la primavera, l'estate e l'autunno in pascoli e prati in terra, erba o trucioli di legno.
Una parola di cautela

Molte varietà di funghi commestibili hanno cugini simili che possono causare malattie gravi o peggio alle persone che tentano di mangiarli. Ad esempio, l'angelo distruttore - che può essere confuso con parasole o funghi di miele - ha abbastanza tossine per uccidere una persona. Altri funghi non commestibili possono indurre reazioni meno gravi ma devono essere evitati. Se non sei sicuro che un fungo sia commestibile, gettalo via. Fai sempre un'identificazione positiva, anche chiedendo a un cacciatore di funghi esperto, prima di mangiare o cucinare funghi selvatici.