Gli ortaggi a radice come carote e barbabietole e i tuberi - patate - crescono sottoterra. La radice immagazzina energia per la pianta, che si traduce in energia per le persone quando vengono mangiate. Il cibo coltivato sottoterra è in genere ricco di carboidrati, le cellule energetiche della catena alimentare, ma può anche essere una buona fonte di proteine, vitamine e minerali. Solo una pianta, l'arachide, è classificata come un frutto sotterraneo, ma compensa il suo status solitario essendo versatile.
Carote multicolori

Tipicamente arancione, ma a volte rosso, bianco o persino viola , la carota è una radice lunga e affusolata. Mangiate crude, le carote sono croccanti, ma una volta cotte puoi usarle per preparare una torta di carote umida. Nelle carote arancioni, l'arancia brillante proviene dal beta carotene, che costituisce la base della vitamina A, buona per gli occhi. Le carote crescono meglio a basse temperature e possono richiedere dai 50 ai 75 giorni per crescere.
Barbabietole rosse rubini

Conosciuta anche come barbabietola rossa, la barbabietola è un ortaggio a radice rotonda rosso rubino intenso o viola, con succo di colorazione. Puoi mangiare la sua vegetazione migliore in un'insalata e le radici sono una buona fonte di vitamina C. Puoi mangiare barbabietole come verdure fresche, sottaceto o in scatola, o trasformarle in borscht. Le barbabietole crescono in circa 50-70 giorni e sono resistenti, il che significa che puoi coltivarle presto, prima che l'inverno sia abbastanza finito.
Patate rosse, dorate e gialle

La patata è il coltellino svizzero della mondo culinario. Le patate possono essere cotte, bollite, schiacciate o trasformate in pane. Possono anche essere trasformati in una bevanda alcolica: la vodka. La patata ha un alto contenuto di amido e una buona fonte di energia. Una patata media contiene, in media, 44 grammi di carboidrati, ma le patate contengono anche proteine, vitamina C e altri nutrienti. Le patate sono tuberi, una specie di fusto che cresce sottoterra. Le patate dolci sono anche tuberi con una carne di arancia carnosa.
Ravanelli a crescita rapida
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I ravanelli sono una delle colture a radice più facili da coltivare, poiché maturano tra circa quattro settimane. I ravanelli sono un'insalata facile e veloce, che appare sia in forma tubolare che rotonda. Più giovani li raccogli, più forte sarà il sapore.
Rape e Rutabaga
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Come ortaggi a forma di bulbo, rape e rutabaga sono un incrocio tra rape e cavolo. Sebbene le rape possano essere nutrite con animali durante l'inverno, le piccole rape sono dolci e gustose. Questi ortaggi a radice maturano in 28-100 giorni, con i rutabaga che impiegano più tempo a maturare. Le cime di rapa sono anche commestibili e vengono spesso servite bollite o al vapore.
Gotta Love Peanuts
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Classificate come frutta, le arachidi crescono sottoterra - le uniche frutto che fa. La noce, o frutto, è il seme della pianta di arachidi. Lo snack per eccellenza, le arachidi sono anche buoni per attirare uccelli selvatici nel tuo giardino, produrre olio e per fare farina. Le arachidi richiedono un clima caldo e maturano durante l'estate. Dovresti concedere almeno 120 giorni per un raccolto. Le arachidi crescono in gusci, ognuno contenente una o due noci.