L'amilasi è un enzima, un tipo di proteina presente in tutte le piante e animali. Trasforma i carboidrati in zuccheri necessari per l'energia e la crescita. L'amilasi è quasi sempre presente nelle parti verdi delle piante, anche se i cereali e le piante amidacee producono le sue concentrazioni più pesanti. Molte di queste piante possono essere coltivate nei giardini domestici.
Tipi di amilasi
L'alfa amilasi trasforma i carboidrati in tutte le forme di zucchero tranne il malto. Le piante e gli animali producono alfa-amilasi. Gli umani lo hanno nella saliva e lo producono nel pancreas. Può cambiare i carboidrati in zucchero in pochi minuti. La beta amilasi, presente solo nelle piante, produce maltosio. Sia che le piante vengano consumate crude, cotte o conservate, contengono gli enzimi necessari per essere digeriti. Più carboidrati mangi, più amilasi consumi.
Opzioni per orti
Alcune verdure da giardino che contengono amilasi possono essere consumate crude. Queste piante includono barbabietole (Beta vulgaris), sedano (Apium graveolens), cavolfiore (Brassica oleracea), cipolle (Allium cepa) e rape (Brassica rapa). Le barbabietole e il sedano sono annuali che crescono nelle zone di rusticità delle piante del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti da 2 a 10. Il cavolfiore è un ortaggio annuale di stagione fredda, tipicamente raccolto in autunno, ma può essere raccolto in inverno nelle zone USDA da 8 a 10. Le cipolle sono perenni in Zone USDA da 3 a 9 e le rape sono biennali nelle zone USDA da 3 a 9.
Varietà con la maggior quantità di amilasi
Tutte le erbe di cereali eccetto l'orzo (Hordeum vulgare distichon) contengono grandi quantità di alfa amilasi. Includono mais (Zea mays), avena comune (Avena sativa), riso comune (Oryza sativa) e pane integrale (Triticum aestivum). Orzo, mais, avena comune e pane di grano sono piante annuali coltivate in zone temperate. Il riso comune è un annuale associato ai climi tropicali ma cresce anche in climi temperati caldi.
La patata dolce (Ipomoea batatas), resistente nelle zone USDA dalle 9 alle 11, ha un alto livello di beta-amilasi. Circa il 5 percento delle proteine di una patata dolce è la beta-amilasi. L'orzo maltato, che viene utilizzato per produrre birra, ha anche un'alta quantità di beta-amilasi.
Tipi con inibitori dell'amilasi
Alcune piante alimentari pesanti di carboidrati contengono sostanze che inibiscono l'azione dell'amilasi. Questi inibitori ritardano la conversione dei carboidrati in zuccheri. Gli inibitori dell'amilasi - compresi quelli nella farina di grano per il pane cotto e quelli nei fagioli cotti (Phaseolus vulgaris) - sopravvivono al calore. Oltre a grano e fagioli, gli alimenti che contengono inibitori dell'amilasi includono orzo, mais, miglio (Pennisetum glaucum), arachidi (Arachis hypogaea) e sorgo (Sorghum bicolor). I fagioli crescono come piante perenni nelle zone USDA da 9 a 11 e come annuali altrove. Il miglio cresce nelle zone USDA da 2b a 11. Le arachidi sono annuali che crescono nelle zone USDA da 7 a 10 e il sorgo è un annuale che cresce nelle zone USDA da 2 a 11.
