Dallo stappare una bottiglia di champagne per una festa allo stappare una bibita mentre guardi il Super Bowl, tutti conoscono il fizz. Ma si sa poco della chimica dietro le bolle. Ora, un gruppo fa luce su come la carbonatazione può influenzare la cremosità e la morbidezza delle bevande, come riportato in ACS' Il giornale di chimica fisica B .

Le bevande gassate sono popolari, con dozzine sul mercato negli Stati Uniti. Ma si sa molto poco su come l'anidride carbonica in essi interagisce con la bevanda quando viene aperta. Precedenti studi si sono concentrati sulle bevande alcoliche e hanno riportato risultati su come le bolle di anidride carbonica salgono e scoppiano. Inoltre, gli scienziati hanno notato che i legami idrogeno all'interno della soluzione della bevanda sono influenzati dagli additivi e da altri componenti nell'acqua utilizzata nel processo. Yakun Chen, Ji Lv e Kaixin Ren volevano vedere come bere additivi come lo zucchero, sale e aromi aggiunti influiscono sull'anidride carbonica e, infine, il gusto della bevanda.

Il team ha studiato come i diversi aromi influenzano l'anidride carbonica negli champagne, bibite a base di cola e bibite club creando simulazioni. Il gruppo ha prima esaminato la velocità con cui l'anidride carbonica si è diffusa all'interno di ciascuna soluzione. Hanno scoperto che gli additivi come l'alcol, lo zucchero da tavola o il bicarbonato di sodio ridurrebbero il tasso di diffusione, in una certa misura, che lascerebbe la soda frizzante per un periodo di tempo più lungo. I ricercatori hanno anche notato che le simulazioni hanno mostrato che quando l'anidride carbonica interagisce con additivi come lo zucchero, interagisce anche con l'acqua che costituisce la maggior parte di queste bevande. Quando è stato incorporato un additivo per bevande, il team ha notato che il numero di legami idrogeno è diminuito con la loro simulazione, influenzando infine il gusto della bevanda.