* Convezione: L'aria calda si alza. Gli elementi di riscaldamento in un forno si trovano in genere nella parte inferiore, che riscalda l'aria sottostante. Questa aria calda aumenta, creando una corrente di convezione all'interno del forno. L'aria calda nella parte superiore del forno si raffredda e cade indietro, creando un ciclo. Tuttavia, questo ciclo non è perfettamente efficiente e l'aria calda nella parte inferiore del forno non si mescola sempre completamente con l'aria più fredda nella parte superiore.
* Radiazione: Gli elementi del forno emettono anche radiazioni a infrarossi, che è una forma di energia termica. Questa radiazione viaggia in linee rette e viene assorbita dalle superfici. Il fondo del forno è più vicino agli elementi di riscaldamento, quindi riceve una dose più elevata di radiazioni. La parte superiore del forno riceve meno radiazioni, poiché il calore deve viaggiare ulteriormente e parte di essi viene assorbita dall'aria e dalle pareti del forno.
* Conduzione: Il forno stesso, compresi i rack e le pareti, assorbe il calore dagli elementi di riscaldamento. Questo calore viene quindi condotto al cibo all'interno del forno. Questa conduzione è più significativa nella parte inferiore del forno a causa della vicinanza più vicina agli elementi di riscaldamento.
Pertanto, la temperatura nella parte inferiore di un forno è più alta a causa di una combinazione di:
* Più calore diretto dagli elementi: sia attraverso le radiazioni che la conduzione.
* meno miscelazione con aria più fredda: Le correnti di convezione sono meno efficaci nella parte inferiore, lasciando l'aria più calda più vicina agli elementi di riscaldamento.
Questo è il motivo per cui è importante ruotare il cibo durante la cottura, poiché il fondo può facilmente cuocere troppo mentre la parte superiore rimane sottostima.
