(PhysOrg.com) -- Utilizzando una nanoparticella di mais, uno scienziato della Purdue University ha trovato un modo per allungare la durata di conservazione di molti prodotti alimentari e sostenere i loro benefici per la salute.
Yuan Yao, un assistente professore di scienze dell'alimentazione, ha modificato con successo la nanoparticella di fitoglicogeno, una sostanza simile all'amido che costituisce quasi il 30 percento della massa secca di un po' di mais dolce. La modifica consente alla nanoparticella di attaccarsi agli oli ed emulsionarli fungendo anche da barriera all'ossidazione, che fa irrancidire il cibo. Le sue scoperte sono state pubblicate nella prima versione online del Journal of Agricultural and Food Chemistry .
L'ossidazione destabilizza le goccioline di olio negli alimenti emulsionati, degradando e modificando la struttura chimica dell'olio e facendolo deteriorare. Questa ossidazione avviene in una vasta gamma di prodotti, accorciando la loro durata.
"Questo può essere ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, cosmetici e integratori alimentari, qualsiasi sistema in cui l'ossidazione dei lipidi è un problema, " Ha detto Yao. "La durata di conservazione di un prodotto può essere bassa e la qualità del cibo può peggiorare a causa dell'ossidazione dei lipidi".
Negli oli di pesce, Per esempio, l'ossidazione dei lipidi degrada gli acidi grassi Omega-3, che sono essenziali nello sviluppo infantile e si pensa che aiutino con malattie infiammatorie croniche e cardiache negli adulti.
Yao è stato in grado di modificare la superficie della nanoparticella di fitoglicogeno per farla comportare come un emulsionante, creazione di fitoglicogeno ottenil succinato, o PG-OS. PG-OS è più spesso e più denso degli emulsionanti comunemente usati, creando una migliore difesa dall'ossigeno, radicali liberi e ioni metallici, che causano l'ossidazione dei lipidi.
I risultati di Yao hanno anche mostrato che (simbolo:epsilon), un polipeptide alimentare, può essere aggiunto alle goccioline di olio per favorire la protezione dall'ossidazione. La polilisina è molto più piccola delle nanoparticelle PG-OS, permettendogli di colmare le lacune tra le nanoparticelle PG-OS.
Secondo lo studio di Yao, Le nanoparticelle PG-OS con (simbolo:epsilon) hanno aumentato significativamente il tempo necessario all'ossidazione per rovinare le goccioline di olio, in alcuni casi raddoppiando la durata di conservazione del prodotto modello. La durata di conservazione è stata testata riscaldando gli emulsionanti e verificando la presenza di reazioni chimiche che segnalano l'avvenuta ossidazione.
Fonte:Purdue University (notizie:web)
