È quasi il giorno del Ringraziamento e se stai preparando l'intero pasto o semplicemente stai dando un lato alla solita festa della tua famiglia, potresti avere un po 'di ansia per assicurarti che la tua cucina vada bene. Dopotutto, nessuno
vuole essere quello che ha portato le patate glutinose.

Ma non preoccuparti, puoi effettivamente usare il tuo know-how scientifico per creare un pasto più gustoso. Mentre potresti pensare di cucinare come un'arte (e lo è!), È anche un gigantesco esperimento di chimica. I tuoi ingredienti (i reagenti) interagiscono tra loro e con il calore per trasformarsi in deliziosi pasti (i prodotti). Ciò significa che le tue conoscenze di chimica possono tornare utili in cucina.

In particolare, la scienza ti aiuterà a rendere più gustosi i contorni di tacchino e yummier del ringraziamento. Ecco come.
1. Mind the Starch for Fluffier Purè di patate

Le purè di patate soffici e burrose sono un punto fermo in ogni festa del Ringraziamento. E mentre le purè di patate sembrano semplici, possono andare così, così male.

Il motivo? Amido. Le patate sono naturalmente cariche di amido, che fa parte di ciò che le rende così deliziose. Ma hai bisogno di una mano leggera per schiacciare le tue patate, o l'amido può trasformarle da soffici in un pasticcio glaciale.

I metodi più delicati di purea, come usare una patata più ricca, lasciano per lo più intatte le molecole di amido. L'olio e il burro nelle patate ricoprono i granuli di amido, quindi l'amido non si aggregherà e le tue patate rimarranno leggere.

Usa un robot da cucina o un frullatore, tuttavia, e inizierai a scomporre il molecole di amido. Il burro non sarà in grado di ricoprire le molecole di amido e inizieranno ad aderire l'una all'altra, producendo patate appiccicose o appiccicose (schifo!).

Quindi raccogli un più ricco per le patate più belle. E se stai schiacciando uno schiacciapatate, non esagerare: fermati non appena vengono schiacciati per mantenere intatto l'amido.
2. Arrosto basso e lento per patate dolci più dolci

Portare patate dolci alla cena del giorno della Turchia? Evita i "taters insipidi e insipidi" e fai emergere la naturale dolcezza delle patate dolci cuocendole in forno.

I lunghi tempi di tostatura producono patate dolci più dolci a causa di un enzima, chiamato amilasi, che aiuta a ridurre l'amido in zucchero . Come qualsiasi enzima, l'amilasi funziona meglio a determinate temperature e, nello specifico, funziona meglio a 135 ° F e 170 ° F.

Quando arrostisci le patate dolci a fuoco basso (350 ° F o inferiore), la patata dolce trascorre più tempo in quel punto dolce di 135 ° F e 170 ° F, e dà all'amilasi più tempo per abbattere l'amido.

Quindi dovresti notare che le patate dolci cotte nel forno hanno un sapore molto migliore di varietà al microonde: ne vale la pena per una cena del Ringraziamento più squisita.
3. Usa Salt per Tastier, Juicier Turkey

Va bene, quindi non è esattamente un segreto che il sale dia sapore alle cose. Ma sapevi che è anche il segreto per ottenere un tacchino succoso umido piuttosto che un pasticcio duro e gommoso?

La differenza deriva dal suo effetto sulle proteine che si trovano nella carne di tacchino. La carne di tacchino - qualsiasi tessuto muscolare, in realtà - è carica di due proteine, chiamate actina e miosina. Mentre il tacchino cucina, queste proteine denaturano. Se lasci il tacchino per cuocere troppo a lungo, inizieranno a arrotolarsi insieme e spingeranno fuori il liquido, producendo una carne coriacea che nessuno vuole assolutamente per cena.

Infondere l'uccello con una soluzione di sodio (come il brodo o liquido salamoia) aiuta a spostare il pH del tacchino mentre cucina. Ciò crea più spazio tra i filamenti proteici, lasciando spazio all'umidità all'interno della carne.

La linea di fondo? Salamoia il tacchino o acquistane uno infuso con fosfato di sodio o brodo. E raccogli un uccello fresco - poiché l'acqua si espande quando si congela, i cristalli di ghiaccio all'interno del tacchino rompono le cellule muscolari, in modo che perdano l'umidità più velocemente.

Ora, chi decide chi deve conservare quei deliziosi avanzi? Sei da solo con quello.