In chimica, gli osazoni sono un tipo di carboidrati derivati da diversi zuccheri. Gli osazoni si formano quando gli zuccheri reagiscono con un composto noto come fenilidrazina al punto di ebollizione. La tecnica è stata sviluppata da Emil Fischer, un chimico tedesco, per identificare diversi zuccheri. Fischer è stato in grado di differenziare i tipi di zucchero studiando i cristalli che si sono formati dalla sua procedura.
Tipi di Osazone
I cristalli di osazone possono essere studiati al meglio usando un microscopio, con il quale è facile vedere i tipi di cristalli che si formano dai diversi zuccheri. I tipi di cristallo variano in modo abbastanza significativo: alcuni assomigliano ai petali dei fiori, altri sono più simili a palle di cotone, mentre altri sono più simili a palle di aghi o addirittura sembrano lunghi e sottili aghi. Il saccarosio, tuttavia, non forma cristalli di osazone, in quanto è uno zucchero non riducente.
Tipi di cristalli
Gli zuccheri noti come disaccaridi comprendono il maltosio, il lattosio e il saccarosio. Il primo presenta cristalli di osazone a forma di girasoli piacevoli, mentre i cristalli di osazone al lattosio sono più simili a sfere strette di aghi. L'arabinosio produce anche un cristallo di osazone come una palla, ma è una formazione di aghi meno densa rispetto al cristallo di lattosio. I monosaccaridi, tuttavia, sono zuccheri più semplici che includono glucosio, fruttosio e mannosio, e questi producono cristalli di osazone a forma di ago.
Fare cristalli di osazone
La fenilidrazina reagisce con il carbonile nello zucchero per creare fenilidrazone . Gli idrazoni quindi reagiscono ulteriormente con la fenilidrazina per produrre osazoni insolubili che appaiono in forma cristallina. La differenza nella struttura dei monosaccaridi è causata dai diversi gruppi attaccati al primo e al secondo carbonio delle molecole di zucchero. I loro cristalli a forma di ago mostrano che la posizione del primo e del secondo carbonio non contano nella formazione dei cristalli.
Tempo di forma
Il tempo necessario per creare cristalli di osazone varia tra i vari zuccheri coinvolto, ma aiuta a identificare gli zuccheri testati. Per un cristallo osazone da presentare da una soluzione calda ci vorrà quanto segue: fruttosio, due minuti; glucosio, da quattro a cinque minuti; xilosio, sette minuti; arabinosio, 10 minuti; galattosio, 15-19 minuti; raffinoso, 60 minuti; lattosio, osazone solubile in acqua calda; maltosio, osazone solubile in acqua calda; mannose, 30 secondi.
