E se potessi coltivare carne in laboratorio senza danneggiare gli animali e nutrire milioni di persone con questa alternativa economica e deliziosa? Gli scienziati della Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) sono un passo avanti verso rendere la carne coltivata in laboratorio un punto fermo a tavola.
Bistecca da un laboratorio

I ricercatori vogliono creare carne coltivata in laboratorio simile per consistenza, gusto e aspetto alla vera carne di un animale. Non solo sarebbe un'alternativa ecologica ed ecologica, ma anche la carne coltivata in laboratorio sarebbe sostenibile e riproducibile in tutto il mondo.

Ad Harvard, gli scienziati hanno sviluppato "cellule muscolari di coniglio e mucca su scaffold di gelatina commestibile" per creare un prodotto più realistico. Le fibre di gelatina aggiungono consistenza e imitano il muscolo scheletrico trovato negli animali. Il loro obiettivo era quello di produrre carne che somigliasse a una bistecca anziché a un hamburger.

"Le cellule muscolari sono tipi di cellule aderenti, il che significa che hanno bisogno di qualcosa a cui aggrapparsi man mano che crescono. Per far crescere i tessuti muscolari che assomigliavano alla carne, avevamo bisogno per trovare un materiale "per impalcature" che fosse commestibile e che permettesse alle cellule muscolari di attaccarsi e crescere in 3D. Era importante trovare un modo efficiente per produrre grandi quantità di queste impalcature per giustificare il loro potenziale utilizzo nella produzione alimentare ", Luke MacQueen , uno dei ricercatori, ha detto alla Gazzetta di Harvard.

Dopo aver dimostrato che i ponteggi possono rendere più realistica la carne coltivata in laboratorio, gli scienziati hanno in programma di continuare le loro ricerche e sviluppare prodotti migliori. Le cellule muscolari della mucca e del coniglio che sono cresciute non sono pronte per il consumo umano, quindi potrebbe passare un po 'di tempo prima che tu possa comprare questo tipo di carne in drogheria.
È vegano?

Una domanda che emerge spesso durante le discussioni sulla carne coltivata in laboratorio è "Riesci a considerarla vegana?" I critici dicono che non è vegano perché richiede che le cellule staminali degli animali inizino il processo in laboratorio. Dal momento che dovrebbe imitare la vera carne, credono che la bistecca o le braciole di maiale coltivate in laboratorio non possano mai essere considerate vegane. Invece, indicano i sostituti della carne a base vegetale come un'opzione migliore.

I sostenitori sostengono che la carne coltivata in laboratorio è un'alternativa priva di crudeltà che non danneggia gli animali viventi poiché gli scienziati possono raccogliere le cellule senza uccidere gli animali. Elimina la necessità di mantenere e nutrire un gran numero di animali per la macellazione. Elimina anche problemi come l'inquinamento da letame e le malattie diffuse dal bestiame. Nel tempo, la produzione di carne coltivata in laboratorio potrebbe aumentare al punto da diventare un modo economico per sfamare milioni di persone.
Test del gusto

Quando Mark Post ha rivelato il primo hamburger di manzo coltivato in laboratorio nel 2013 , uno scienziato del cibo si è lamentato del fatto che la carne non era abbastanza succosa o abbastanza morbida. Anche se assomigliava alla carne, era ancora possibile dire che l'hamburger di fronte a lui non era reale.

Quel primo hamburger costava $ 330.000, quindi non è il tipo di pasto che puoi rapidamente prendere al supermercato locale. Tuttavia, è servito come prova del concetto che un giorno la carne coltivata in laboratorio potrebbe diventare commestibile.

Dal 2003, ricercatori e aziende hanno continuato a lavorare sulla carne coltivata in laboratorio. Non solo devono ridurre significativamente i costi per rendere il prodotto praticabile commercialmente, ma devono anche renderlo buono. Potrebbe essere più facile abbassare il prezzo che rendere appetibile una bistecca coltivata in laboratorio.

Nonostante i potenziali benefici ambientali ed etici, il gusto della carne coltivata in laboratorio determinerà il suo futuro. Uno studio ha scoperto che il 47% degli americani che visitano i ristoranti si considera buongustai e questo numero è in crescita. E i buongustai non si accontenteranno di un prodotto che imita la carne in apparenza ma manca di gusto.