Un nuovo studio ha scoperto che le persone che abusano di sale possono avere livelli più elevati di alcune proteine ​​nella saliva. Ciò potrebbe aiutare a spiegare perché alcune persone sono più sensibili al gusto del sale rispetto ad altre e perché potrebbero essere più propense ad aggiungere sale extra al loro cibo.

Lo studio, pubblicato sulla rivista _Appetite_, ha analizzato campioni di saliva di 120 persone. I ricercatori hanno scoperto che le persone che avevano livelli più elevati di due proteine ​​specifiche, chiamate gustina e BDNF, avevano maggiori probabilità di abusare del sale.

La gustina è una proteina coinvolta nella percezione del gusto. Aiuta a legare le molecole del gusto ai recettori sulla lingua, che poi inviano segnali al cervello. Il BDNF è una proteina coinvolta nella crescita e nello sviluppo dei nervi. Si ritiene che svolga un ruolo nella regolazione dell'appetito e del peso corporeo.

I ricercatori ritengono che i livelli più elevati di gustina e BDNF nella saliva possano rendere le persone più sensibili al gusto del sale. Ciò potrebbe portarli ad aggiungere più sale al cibo per renderlo più appetibile.

Lo studio ha anche scoperto che le persone in sovrappeso o obese avevano maggiori probabilità di avere livelli più elevati di gustina e BDNF nella saliva. Ciò suggerisce che potrebbe esserci un legame tra queste proteine ​​e l’obesità.

I ricercatori affermano che le loro scoperte potrebbero portare a nuovi modi per aiutare le persone a ridurre l’assunzione di sale. Comprendendo il ruolo che le proteine ​​della saliva svolgono nella percezione del gusto, potrebbe essere possibile sviluppare strategie per aiutare le persone a ridurre la sensibilità al sale. Ciò potrebbe aiutare a ridurre il rischio di ipertensione, malattie cardiache e ictus.

Ecco alcuni suggerimenti per ridurre l'assunzione di sale:

* Leggere attentamente le etichette degli alimenti e scegliere cibi a basso contenuto di sodio.

* Usa erbe, spezie e succo di agrumi per aggiungere sapore al tuo cibo invece del sale.

* Limita l'assunzione di alimenti trasformati, come patatine, cracker e cene surgelate.

* Prepara i tuoi condimenti e salse per insalata invece di usare quelli acquistati in negozio.

* Sperimenta diversi tipi di sale, come il sale marino o il sale rosa dell'Himalaya. Questi sali hanno un contenuto di sodio inferiore rispetto al normale sale da cucina.