1. Breakdown naturale:
* enzimi: I frutti contengono enzimi che abbattono i propri tessuti. Questi enzimi vengono attivati dopo la raccolta del frutto, portando ad ammorbidimento, scolorimento e cambiamenti di sapore.
* Respirazione: I frutti continuano a respirare anche dopo essere stati raccolti, consumando ossigeno e producendo anidride carbonica, calore e umidità. Questo processo di respirazione contribuisce alla rottura di zuccheri e altri nutrienti.
2. Attività microbica:
* batteri e funghi: I microrganismi presenti nell'aria, nel suolo e sulla superficie del frutto iniziano a decomporre i tessuti del frutto. Si nutrono di zuccheri e altri nutrienti, rilasciando enzimi che abbattono la struttura del frutto.
* lievito: I lieviti contribuiscono alla fermentazione, convertendo gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, che contribuiscono anche al processo di decomposizione.
3. Fattori ambientali:
* Temperatura: Temperature più elevate accelerano l'attività enzimatica e la crescita microbica, portando a una decomposizione più rapida.
* Umidità: L'umidità elevata promuove la crescita microbica e la conservazione dell'umidità, contribuendo al processo di decomposizione.
* Oxygen: L'esposizione all'ossigeno aumenta la respirazione e l'attività microbica, accelerando il processo di decomposizione.
* Luce: La luce solare può danneggiare la pelle del frutto e accelerare la decomposizione.
4. Danno meccanico:
* contusioni e tagli: Qualsiasi danno alla pelle del frutto fornisce punti di ingresso per i microrganismi e può innescare la rottura enzimatica.
5. Matura:
* Sebbene non rigorosamente decomposizione, il processo di maturazione comporta cambiamenti naturali nella consistenza, nel colore e nel sapore del frutto. Questi cambiamenti sono un precursore della decomposizione, poiché il frutto diventa più suscettibile all'attacco microbico.
Il tasso di decomposizione varia a seconda del tipo di frutta, del suo livello di maturità e delle condizioni ambientali.
In sostanza, la decomposizione dei frutti è un naturale processo di rottura causata da una combinazione di fattori interni come gli enzimi e la respirazione, fattori esterni come l'attività microbica e le condizioni ambientali e il danno meccanico.
