Se metti un po 'di zucchero nella tua mano e lo guardi da vicino, vedrai che la roba bianca è composta da minuscoli granuli o cristalli. Quando mescoli il dolcificante in acqua, i cristalli si dissolvono e scompaiono. Puoi ricristallizzare lo zucchero usando uno dei due metodi.

Reazione all'evaporazione

Le molecole di zucchero sono più stabili in una struttura cristallina. Se lasci scoperta una soluzione di zucchero disciolto in acqua, l'acqua evaporerà e la soluzione diventerà sempre più concentrata. Quando le molecole d'acqua scompaiono, le molecole di zucchero si ritrovano e si uniscono ai cristalli.

Sovrasaturazione e precipitazione

Una quantità limitata di zucchero si dissolve in acqua fredda, ma temperature più elevate permettono al liquido di tenere più molecole di zucchero. Il liquido caldo è chiamato una soluzione supersatura. Quando si raffredda, non c'è abbastanza spazio per le molecole di zucchero e ritornano ad una struttura cristallina allo stato stazionario attraverso un processo chiamato precipitazione.