Il sale e il ghiaccio sono ingredienti base della cucina che reagiscono chimicamente insieme. Il sale è comunemente usato per sciogliere il ghiaccio sui marciapiedi e sulle strade invernali. La salamoia risultante è in realtà più fredda del ghiaccio da solo. Questa qualità di ghiaccio e sale li rende utili quando congeliamo il latte e lo zucchero per fare il gelato.
Ghiaccio di fusione
Il sale viene utilizzato abitualmente per rendere sicure le strade ghiacciate ei marciapiedi in inverno. Non appena il sale entra in contatto con il ghiaccio, la superficie del ghiaccio inizia a sciogliersi. Funziona solo, tuttavia, se la temperatura esterna è prossima o prossima allo zero. Se fuori fa troppo freddo, il ghiaccio stesso diventa molto secco e il sale non è altrettanto efficace nella fusione.
Il sale riduce la temperatura di congelamento dell'acqua
Il sale diminuisce la temperatura di congelamento dell'acqua . L'acqua salata deve raggiungere una temperatura più fredda dell'acqua pura per congelare. Questo è il motivo per cui il ghiaccio salato su strade che si avvicinano alla temperatura di congelamento dell'acqua pura (32 gradi Fahrenheit) si scioglierà e non si rigenera immediatamente. Il ghiaccio forma acqua molto salata che non si congela a meno che le temperature scendano in modo significativo.
Gelato congelante
Miscelare sale e cubetti di ghiaccio in un gelatiere vecchio stile funziona perché il sale scioglie il ghiaccio ghiaccio e riduce la sua temperatura, formando una salamoia gelata fredda intorno al contenitore tenendo gli ingredienti del gelato. La salamoia assorbe il calore degli ingredienti e l'attrito del movimento di zangolatura richiesto per preparare il gelato, quindi durante il processo è necessario aggiungere più ghiaccio e sale.
Crea il tuo gelato
Gli studenti possono testare questi concetti creando il proprio gelato, direttamente sulla scrivania. Dare ad ogni studente un piccolo sacchetto di plastica pieno di 1/2 tazza di latte intero, 1/2 cucchiaio. vaniglia e 1 cucchiaio. zucchero. Dare ad ogni studente un grande sacchetto di plastica pieno mezzo pieno di ghiaccio. Chiedi agli studenti di versare 6 cucchiai. di sale sopra il loro ghiaccio poi mettere la piccola borsa nella borsa grande. Falli sigillare la loro grande borsa e iniziare a tremare. Dovrebbero agitare per 5-10 minuti. Saranno in grado di vedere attraverso la borsa trasparente cosa fa il sale al ghiaccio e cosa fa la salamoia agli ingredienti del gelato.
