Gli enzimi proteici svolgono un ruolo importante in molti processi fisiologici, come la crescita e la riproduzione. L'aggiunta di fosfati attiva molte proteine e gli enzimi chiamati fosfatasi rimuovono questi fosfati quando la proteina attivata ha terminato il suo lavoro. Le fosfatasi funzionano meglio alla loro temperatura ottimale.
Fosfatasi alcalina
Nei tessuti viventi esistono sia fosfatasi acide che alcaline. La fosfatasi alcalina funziona meglio quando il pH è circa 8.6. Un pH acido (inferiore a 7.0) ostacola l'attività della fosfatasi alcalina e un pH inferiore a 5,0 potrebbe denaturarlo, secondo il Journal of Batterteriology.
Temperatura ottimale
Nel corpo umano, il la temperatura ottimale della fosfatasi alcalina non varia lontano dai 37 gradi Celsius, la normale temperatura corporea. Ad esempio, la temperatura ottimale della fosfatasi alcalina prelevata da una talpa causata da cisti tenie si è dimostrata di 40 gradi Celsius, secondo il Journal of Medical Sciences del Pakistan.
Temperature ottimali varianti
Diversi tipi di fosfatasi alcalina hanno diverse temperature ottimali. Secondo Paul Licht, circa 42 gradi nell'intestino delle lucertole e 37 gradi Celsius nel batterio Bordetella bronchiseptica, secondo il Canadian Journal of Comparative Medicine. La temperatura ottimale può differire se presa dalla cella a cui appartiene. Il fosfato alcalino ha una temperatura ottimale di 40 gradi Celsius nelle cellule del fungo Cenococcus grandiforme. Ma quando lo stesso enzima fu rimosso dalla cellula e purificato, la sua temperatura ottimale era di 30 gradi Celsius, secondo la Microbiologia Applicata e Ambientale.
