Un buon vino ha un equilibrio ideale degli ingredienti. Troppo o troppo poco componente potrebbe fare la differenza tra un vino dall'aroma dolce e fruttato e uno che sa di giornale bagnato. Per aiutare le aziende vinicole ad evitare fuori aromi, una squadra riporta in Sensori ACS un dispositivo sensibile per rilevare un composto che può influenzare la fragranza della bevanda.

L'acetaldeide si trova frequentemente in molti luoghi e alimenti, come frutta, vegetali e saliva umana. Quando presente in quantità elevate nel vino, produce un odore sgradevole e influenza il processo di fermentazione. Perciò, è importante per gli enologi monitorare i livelli di acetaldeide, che può variare con la temperatura, pH e concentrazioni di ossigeno. I metodi attuali coinvolgono esperti formati, lunghi tempi di lavorazione e attrezzature complesse. Kohji Mitsubayashi e colleghi propongono un sensibile, rivelatore versatile che è più selettivo dei suoi predecessori.

Il team ha testato l'acetaldeide in nove diversi vini, sia rosso che bianco. Il nuovo rivelatore ha prodotto risultati paragonabili a quelli ottenuti con i metodi tradizionali, ma era più semplice da usare e produceva risultati in tempo reale. I ricercatori affermano che il dispositivo potrebbe fornire alle cantine un metodo più pratico per monitorare questo ingrediente che crea o distrugge.