I ricercatori della Washington State University hanno trovato un modo per rendere il cibo salato ma con meno cloruro di sodio legato a cattive condizioni di salute.

"È un approccio furtivo, non come comprare l'opzione 'ridotto sale', che in genere alle persone non piacciono, " ha detto Carolyn Ross, un professore di scienze alimentari alla WSU. "Se riusciamo a far scendere le persone dalle scale, quindi aumentiamo la salute pur continuando a produrre il cibo che le persone vogliono mangiare".

In un articolo pubblicato su Journal of Food Science , Ross e colleghi hanno esaminato le miscele di sale che utilizzano meno cloruro di sodio e includono altri sali come il cloruro di calcio e il cloruro di potassio.

Entrambi questi sali non hanno effetti negativi sulla salute delle persone, disse Ross. Il potassio può effettivamente aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Sfortunatamente, non sono molto gustosi.

"Cloruro di potassio, specialmente, ha un sapore davvero amaro e alla gente proprio non piace, " ha detto Rossi.

I ricercatori hanno utilizzato pannelli di degustazione e la lingua elettronica della WSU per vedere quanto potevano aggiungere dei sali sostitutivi per il cloruro di sodio standard prima che le persone trovassero il cibo inaccettabile da mangiare.

Alcuni gruppi di degustazione hanno testato una varietà di soluzioni saline, o sale nell'acqua, mentre altri hanno testato diverse combinazioni di sale nella zuppa di pomodoro.

Usando la lingua elettronica e i pannelli, hanno scoperto che una miscela che utilizzava circa il 96,4% di cloruro di sodio con l'1,6% di cloruro di potassio e il 2% di cloruro di calcio era la riduzione ideale.

Avevano una riduzione maggiore quando aggiungevano solo cloruro di calcio, ottenere tassi accettabili con una combinazione di cloruro di sodio al 78% e cloruro di calcio al 22%.

"Questa combinazione dei due sali non differiva in modo significativo rispetto al cloruro di sodio al 100%, " disse Ross. "Ma quando abbiamo aggiunto il cloruro di potassio, l'accettazione da parte dei consumatori è diminuita".

Mentre gli umani hanno bisogno di sale, Gli americani consumano molto più del necessario o addirittura sano. Secondo l'Ufficio degli Stati Uniti per la prevenzione delle malattie e la promozione della salute, la quantità massima raccomandata di sale consumata al giorno è inferiore a 2, 300mg. La femmina adulta americana media consuma 2, 980 mg al giorno, mentre i maschi hanno una media di oltre 4, 000 mg al giorno.

Recenti scoperte hanno suggerito che la riduzione graduale del sale nell'arco di un periodo di anni è il modo migliore per ridurre il consumo di sale. L'utilizzo di una delle nuove miscele per un periodo di tempo specificato potrebbe portare a maggiori riduzioni lungo la strada.